各SNSにパン載せてます♪遊びに来てね～
どうも。こけしです。
今回は100%トマトジュースを使ったトマト生地で、爽やかなバジルの香りとチーズの香ばしさが広がるマルゲリータのようなベーコンエピを作りました。
形もピザを意識して丸くしてみたの～
ベーコンエピはフランスパンの仲間なので、本来は砂糖や油脂を使わない「リーン」な生地が特徴です。
ですがこのレシピでは、あえて少量ずつ砂糖と油脂を加えて、お家でもつくりやすく食べやすいアレンジになっています♪
３分でわかる成形動画はコチラ☟
材料（４つ分）
生地
- 準強力粉（リスドォル）
200g
- 全粒粉
- 100%トマトジュース〈食塩砂糖無添加〉155g+5g（←調節用に5g取っておく）と7g（モルト水用）
- 砂糖 5g
- 塩 4g
- インスタントドライイースト（赤サフ）
- 無塩バター
5g
- モルトシロップ
具材
- ピザソース 適量
- ベーコン 8枚（20cmくらいの長さのもの）
- バジルの葉 適量
- ピザチーズ 50g
- ブラックペッパー 適量
【モルトシロップについて】
モルトシロップはモルト水（モルトシロップ1g+トマトジュース7ｇ）として使います。
焼き色と風味付けに使用するので、なくてもOK。
モルトシロップを入れない場合は、トマトジュース7gだけ入れて下さい。
※トマトジュースは生地に「155g＋5g、モルト水用7g」合計167g必要です
【トマトジュースについて】
使用するトマトジュースによって、水分量・固形分量が違います。
最初から水分を入れすぎると扱いにくくなってしまうので注意！
全量一気に入れずに5g分けておき、生地の具合を見て足してあげましょう。
このレシピではカゴメのトマトジュースを使ったよ～
200mlのパックがちょうど良き～
作り方
レシピの全体の流れはコチラ⇩
【パンを焼く日の前日】
（オーバーナイト製法で生地作り）
①ミキシング→30分オートリーズ→ミキシング
②バターを入れてこねたら常温で30分置く。
③パンチして冷蔵庫で10時間以上寝かせる
【翌日】
①復温
②フィンガーテストで発酵チェック
③生地のガス抜きをして４分割し、15分ベンチタイム
④成形して二次発酵（30℃で50分）
⑤予熱（250℃）
⑥230℃で8分、200℃で8分焼成
⑦完成
生地づくり（パンを焼く前日）
☆オーバーナイト製法による前日に行う手順
オーバーナイト製法について詳しく知りたい方はコチラ☟
- 準強力粉（リスドォル） 200g
- 全粒粉 50g
- 100%トマトジュース 155g+5g（←調節用に5g取っておく）と7g（モルト水用）
- 砂糖 5g
- 塩 4g
- インスタントドライイースト（赤サフ） 1g
- 無塩バター 5g
- モルトシロップ 1g
１）トマトジュースに砂糖を混ぜる。
２）ボウルに準強力粉、全粒粉、トマトジュースを入れ、粉気がなくなるまで混ぜる。
３）30分オートリーズする。
３）モルト水（モルトシロップ1gとトマトジュース7g）にドライイーストを入れて混ぜ、生地に加える。
４）塩を入れ、台に出して5分くらい捏ねる。
５）生地にツヤが出てきたらバターを加えて 3分くらい捏ねる。
６）表面がつるんとしてきたら、捏ね終了。表面がつっぱるように丸めておしりをしっかり閉じ、閉じ目を下にしてボウルに入れる。
７）空気が入らないようにしっかりラップをして常温で30分置く。
８）生地を台に出し、上から軽く押さえてガスを抜く（パンチ）。
リーンなパンは油脂や砂糖が少なく膨らみにくいです！
そのため、パンチをして発酵を手助けする必要があるんですよ～
９）生地を丸めなおしてボウルに入れ、乾燥しないようにラップをする。
１０）1.5倍くらいに膨らんだら、冷蔵庫へ入れる。
野菜室がある場合は野菜室に入れましょう。
ない場合は、比較的冷えにくい場所に入れてくださいね。
☆パンを焼く当日の手順
生地づくり～ベンチタイム
～下準備～
①復温（生地の温度を戻すこと。室温で30分～1時間放置）を行う。
前日のこねあがった時の大きさより、2倍くらい大きくなっていればOKです。
フィンガーテストをしてOKなら発酵完了です！
※フィンガーテストについてはコチラ☟
※生地温度の目安はおおよそ15℃前後です。
（温度計がない場合、上記の時間を目安に復温してください）
１）作業台に生地を取り出す。手で押さえてしっかりガスを抜く。
２）４等分にして、丸めなおす。
３）濡れふきんをかけて乾燥しないようにし、15分ベンチタイム。
成形①
- ピザソース 適量
- ベーコン 8枚（20cmくらいのもの）
- バジルの葉 適量
- ピザチーズ 50g
- ブラックペッパー 適量
～下準備～
- キッチンペーパーでベーコンの水分を軽くふき取る
- 約20cm×20cmの大きさのクッキングシートを４枚用意する
クッキングシートを切っておくと、生地をカットする時に天板ごと回さなくていいからやりやすいよ～
１）生地を縦13cm×横20cmの長方形に伸ばす。
２）生地のまわりにつかないように、ピザソースを塗る。
３）ちぎったバジルとブラックペッパーをかける。
４）ベーコンを2枚並べて、上からピザチーズをかける。
５）手前からキツめに巻いていく。最後はつまむようにしてしっかり閉じる。
生地を軽く引きながら巻くイメージでやると綺麗に巻けるよ！
６）軽く転がしてバトン型に整える。
７）残りの３本も同様に成形する。
成形②
１）最初に成形した生地に戻る。軽く転がして形を整えながら25cm程度まで伸ばす。
具材がたっぷり入っているから、「伸ばす」よりも「転がす」イメージで優しく～
２）片方の端を少し平たくし、包み込むように両端をくっつけてリング状にする。
３）天板の上に置いたクッキングシートに生地を乗せる。
４）クッキングシートを回しながら45度の角度で、6か所にハサミを入れる（下の皮が一枚残る程度の深さ）。
ハサミを斜めにするほど、切り口が鋭くなるよ！
今回は誰でも食べやすいように、あまり斜めに切ってないの～
５）切った部分を外側にずらして形を整える。
二次発酵～焼成
１）二次発酵を行う。
濡れふきんやラップはしなくてOK！
その代わり、適宜霧吹きして乾燥しないようにしましょう～
- 二次発酵・・・30℃ 50分(☆温度と時間はあくまで目安です)
- 生地がひとまわり膨らんだらOK
２）オーブンを250℃に予熱する。
３）余熱完了後、オーブンに入れる直前にたっぷりと霧吹きする。
こうすると生地表面の温度が一気に上がって、パリッと焼き上がるよ～
４）生地をオーブンに入れたら、手早くオーブン内に３回ほど霧吹きする。
５）230℃で8分、200℃で8分ほど焼き上げる（時間は焼き色で調節してください）。
完成☆
トマトとバジルとチーズにベーコン！
焼きたての香ばしさが大渋滞です（笑）
エピなので、ちぎっていただきます♪
外はエピらしくパリッと！
でも中はふんわりしっとり～
ほんのり赤く色づいた生地は、噛めば噛むほどトマトの酸味を感じておいしいです
カリカリチーズが美味しいんだわ～
パンだけど、まるでマルゲリータを食べているような感覚 ☆
形も可愛くてイタリア～ンなエピ、ぜひ作ってみてくださいね♪
ブログ村ランキング参加中！
クリックして応援してね～
にほんブログ村
ここまで読んでいただき、ありがとうございました！
ご参考になれば嬉しいです。
感想・質問等のコメントもお待ちしております♪
コメント