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どうも。こけしです。
今回は、全ての水分をヨーグルトで仕込んだしっとりむっちり生地にマンゴーを包みこみ、トッピングにココナッツをたっぷりかけたトロピカルなベーグルを作りました。
この記事を書いているのは7月末の夏真っ盛り!
暑いと生地がすぐにダレてきてしまうので、夏はパン作りにはちょっと苦労する季節。
そんな夏でもパンが作りたいこけしが選んだのはズバリ、こね時間の短いベーグル!
そんなベーグルをさらにサクっと作るために、このレシピではすべての水分をヨーグルトで生地を仕込んでみました♪
![<strong>こけし</strong>](https://kokeshiroblog.com/wp-content/uploads/2021/10/8dccc3184311b3380d89a51156d95328-e1635662514742-150x150.png)
ヨーグルトで仕込むと、酸性に傾くからイーストがとっても元気なの~
いつもよりスピーディーに発酵が進むよ☆
サクッと流れがわかる動画はコチラ☟
材料(4つ分)
生地
- 強力粉(キタノカオリ)
200g
- 塩 3g
- 無糖ヨーグルト 125g
- はちみつ 15g
- インスタントドライイースト(赤サフ)
3g
具材・トッピング・その他
作り方
レシピの全体の流れはコチラ⇩
①マンゴーの下準備
②ミキシング
③生地を4等分し、20分ベンチタイム
④成形
⑤二次発酵(35℃25分)
⑥200℃に予熱
⑦ケトリング
⑧トッピング
⑨190℃11分、180℃10分焼成
⑩完成☆
生地づくり~ベンチタイム
- ドライマンゴー 40g
- 強力粉(キタノカオリ) 200g
- 塩 3g
- 無糖ヨーグルト 125g
- はちみつ 15g
- インスタントドライイースト(赤サフ) 3g
~下準備~
- 使用する分のヨーグルトを冷蔵庫から出しておき、冷たすぎないようにする
- ドライマンゴーの下処理
①ドライマンゴーをぬるま湯に2分程度つける
②キッチンペーパーで水気をふきとる
![<strong>こけし</strong>](https://kokeshiroblog.com/wp-content/uploads/2021/09/9873ce449938b080dc5587c3e770e07d-e1633828143840-150x150.png)
柔らかくするのと、表面の漂白剤を取るためにやってるよ~
ミキシング
1)ボウルに強力粉と塩を入れる。
2)はちみつ、ヨーグルト、イーストを混ぜた仕込み水をボウルに加える。
3)ひとまとまりになるまでのボウルの中で混ぜ、まとまったらそのまま3分置く。
![<strong>こけし</strong>](https://kokeshiroblog.com/wp-content/uploads/2021/09/9873ce449938b080dc5587c3e770e07d-e1633828143840-150x150.png)
少し生地を休ませることで水分と粉が馴染み、硬めのベーグル生地がこねやすくなるよ♪
![](https://kokeshiroblog.com/wp-content/uploads/2022/07/1-2-1024x576.png)
4)生地を作業台に出し、台にこすりつけるように2分こねる。
![こけし](https://kokeshiroblog.com/wp-content/uploads/2021/09/ef615e39cd4700f72866f5f5f3e20ab2-1-e1632115268955-150x150.png)
こね時間が長すぎるとふわふわパンになっちゃうよ!
ベーグルの場合は「むぎゅっ」とした食感が大事なのでこねすぎに注意!
5)叩きごねとV字ごねで5分程度こねて表面を整える。
6)カードで生地を4分割し、丸めなおす。
![](https://kokeshiroblog.com/wp-content/uploads/2022/07/2-2-1024x571.png)
![](https://kokeshiroblog.com/wp-content/uploads/2022/07/3-2-1024x575.png)
7)濡れふきんをかけて乾燥しないようにし、20分ベンチタイム。
![<strong>こけし</strong>](https://kokeshiroblog.com/wp-content/uploads/2021/09/9873ce449938b080dc5587c3e770e07d-e1633828143840-150x150.png)
一次発酵兼ベンチタイムだよ~
成形
- 下処理したドライマンゴー 40g
1)閉じ目が下になるように生地を置き、ガスを抜きつつ横15cm×縦10cm程度の楕円形に広げる。
![](https://kokeshiroblog.com/wp-content/uploads/2022/07/4-2-1024x573.png)
2)マンゴーを置き、手前からくるくると表面が張るイメージでキツめに巻いていく。
![こけし](https://kokeshiroblog.com/wp-content/uploads/2021/09/d56c89404af519f8fc50a9d0b15a8b10-e1632222849346-150x150.png)
最初の一巻き目で「芯」を作るのがポイント~!
![](https://kokeshiroblog.com/wp-content/uploads/2022/07/5-2-1024x573.png)
![](https://kokeshiroblog.com/wp-content/uploads/2022/07/6-1-1024x568.png)
3)閉じ目をつまんでしっかり閉じたら、コロコロして18cm程度に伸ばす。
![](https://kokeshiroblog.com/wp-content/uploads/2022/07/7-2-1024x570.png)
![](https://kokeshiroblog.com/wp-content/uploads/2022/07/8-2-1024x575.png)
4)片方の端を綿棒で平くして、もう片方の端を包み込む。
![](https://kokeshiroblog.com/wp-content/uploads/2022/07/9-2-1024x575.png)
![](https://kokeshiroblog.com/wp-content/uploads/2022/07/10-2-1024x574.png)
![](https://kokeshiroblog.com/wp-content/uploads/2022/07/11-2-1024x573.png)
5)つなぎ目を裏側でしっかりととめる。
![](https://kokeshiroblog.com/wp-content/uploads/2022/07/12-2-1024x573.png)
二次発酵
1)濡れふきんをかけて35℃で25分置く。
2)オーブンを200℃で予熱する。
ケトリング
- モルトシロップ
- ココナッツファイン 適量
![こけし](https://kokeshiroblog.com/wp-content/uploads/2021/09/9873ce449938b080dc5587c3e770e07d-e1633828143840-150x150.png)
ケトリングは発酵を進まなくするために行う工程!
焼成中の生地の膨らみが抑えられ、ベーグルらしい「むぎゅっ」とした食感になります。
生地の表面をツヤっとさせる効果もあるのでベーグル作りではとっても重要~
1)余熱が完了する前にケトリングの準備を行う。たっぷりのお湯をぐつぐつしない程度に沸かし、モルトシロップをお湯1Lに対し大さじ1溶かす。
2)オーブンの予熱が完了したらケトリングの工程に入る。
![こけし](https://kokeshiroblog.com/wp-content/uploads/2021/09/ef615e39cd4700f72866f5f5f3e20ab2-1-e1632115268955-150x150.png)
ケトリングが終わり次第すぐに焼成に入ります!
必ずオーブンの予熱が終わった後にケトリングしてね。
すぐに焼成しないと、表面がシワッシワに・・・。
3)表の面が下になるようにして、表の面から茹でる。
![](https://kokeshiroblog.com/wp-content/uploads/2022/07/13-2.png)
4)表50秒、裏50秒茹でたら網ですくい、しっかりと水気を切ってオーブンシートに並べる。
![](https://kokeshiroblog.com/wp-content/uploads/2022/07/14-2-1024x575.png)
5)すぐにココナッツファインをまぶす。
![](https://kokeshiroblog.com/wp-content/uploads/2022/07/15-2-1024x581.png)
焼成
1)オーブンの温度を190℃に下げ、11分焼く。
2)そのまま180℃に下げ、5分焼く。
完成☆
![](https://kokeshiroblog.com/wp-content/uploads/2022/07/s-P1080784.jpg)
美味しそうな焼き色になりました♪
焼きたてはココナッツとヨーグルトがとってもいい香り~
![こけし](https://kokeshiroblog.com/wp-content/uploads/2021/09/d56c89404af519f8fc50a9d0b15a8b10-e1632222849346-150x150.png)
う~ん トロピカル~
薄めのクラストに、中はキメが細かくてむちっとした生地。
とってもしっとり~
トッピングのココナッツがサクサクっとして、むちっサクッといいアクセントになっています☆
![](https://kokeshiroblog.com/wp-content/uploads/2022/07/s-P1080794.jpg)
ほどよく酸味のあるヨーグルト生地とマンゴーがとっても合います♪
もちろんそのままでも美味しいですが、さわやかなヨーグルトクリームをつけて食べると最高です!
![こけし](https://kokeshiroblog.com/wp-content/uploads/2021/09/7c5773fab329ba18d3c2628c9321bcb4-e1632550689562-150x150.png)
クリームチーズ15gにヨーグルト20g、あとははちみつを5g入れれば特製ヨーグルトクリームのできあがり~
暑い夏にピッタリなトロピカルベーグル、ぜひ作ってみてくださいね♪
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ここまで読んでいただき、ありがとうございました!
ご参考になれば嬉しいです。
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