各SNSにパン載せてます♪遊びに来てね~
どうも。こけしです。
今回は、くっきりしたハートの模様がとってもかわいい、ハートのマーブルベーグルを作りました。
「誰が作っても同じ模様のきれいなハート型になる」
そんなレシピを目指して何度も試行錯誤をくりかえし・・・
やっと理想のハートベーグルが完成しました~!
生地の配分、手順、成形方法etc
こけしのこだわりが詰まった完全オリジナルの自信作です☆
正直秘密にしておきたかったくらい・・・(笑)
![こけし](https://kokeshiroblog.com/wp-content/uploads/2021/09/d56c89404af519f8fc50a9d0b15a8b10-e1632222849346-150x150.png)
試作品のハートベーグルであふれる我が家の冷凍庫
もちろん見た目だけじゃなく、「もちっむちっ」とした食感やお味にもこだわってますよ
2種類のマーブル模様ができるレシピにしたので、模様の違いも楽しんでくださいね♪
作り方がよくわかるレシピの動画はコチラ☟
材料(6つ分)
生地
- 強力粉(ベル・ムーラン)
250g
- 塩 4g
- はちみつ 15g
- インスタントドライイースト(赤サフ)
3g
- 水 145g
- ココアパウダー 5g
- いちごパウダー 5g
![こけし](https://kokeshiroblog.com/wp-content/uploads/2021/09/d56c89404af519f8fc50a9d0b15a8b10-e1632222849346-150x150.png)
こけしはこの2つのパウダーを使ったよ!
他の物でももちろんOK~
その場合はペーストになるように水の量を調節してね♪
その他
- モルトシロップ
大さじ1程度(はちみつor砂糖の場合は大さじ2程度)
作り方
レシピの全体の流れはコチラ⇩
①ミキシング
②生地を分割してペーストを混ぜる
③一次発酵(30℃で15分)
④各生地を6分割し、10分ベンチタイム
⑤成形
⑥二次発酵(35℃で25分)
⑦予熱(210℃)
⑧ケトリング
⑨焼成(200℃で8分、180℃で7分)
⑩完成☆
生地づくり~一次発酵
- 強力粉(ベル・ムーラン) 250g
- 塩 4g
- はちみつ 15g
- インスタントドライイースト(赤サフ) 3g
- 水 145g
- ココアパウダー 5g
- いちごパウダー 5g
~下準備~
- いちごパウダーとココアパウダーにそれぞれ5g(分量外)の水を加えてペースト状にする
![](https://kokeshiroblog.com/wp-content/uploads/2023/02/b1999ae828625c932e5e9cfd9bd2763c-1024x576.jpg)
![](https://kokeshiroblog.com/wp-content/uploads/2023/02/a72983a5ea3a5386f1332811fefd2896-1024x576.jpg)
- はちみつを水に溶かしておく(仕込み水)
- 仕込み水の温度を調整する(目安温度☞ 夏場:15~20℃、冬場:30~35℃)
1)ボウルに強力粉、塩、イーストを入れる。仕込み水をイーストめがけて加えて混ぜる。
2)ひとまとまりになったところで作業台に生地を出す。ボウルの底についた生地は、カードを使ってしっかり取る。
3)表面に少し光沢が出るまで(写真くらい)こねる(5分程度)。ごつごつしていてもOK。
![こけし](https://kokeshiroblog.com/wp-content/uploads/2021/09/9873ce449938b080dc5587c3e770e07d-e1633828143840-150x150.png)
固めの生地なので、押し捏ねるイメ―ジで!
叩きごねはしなくてOK
![](https://kokeshiroblog.com/wp-content/uploads/2023/02/f36c6482fd12b78976a0fdad1201e01a-1024x576.jpg)
4)生地を180g、115g、115gの3つに分割する。
5)分割した生地にペーストを加え、マーブルなところが無くなってしっかり色が付くまで混ぜる。
![こけし](https://kokeshiroblog.com/wp-content/uploads/2021/09/7c5773fab329ba18d3c2628c9321bcb4-e1632550689562-150x150.png)
色が混ざっちゃうから、白→いちご→ココアの順に作ってね~
![](https://kokeshiroblog.com/wp-content/uploads/2023/02/3962a41072522297261144901b928a9d-1024x576.jpg)
- 180g →白い生地のまま(水3g(分量外)を加える)
- 115g →いちごペースト
- 115g →ココアペースト
6)表面がつっぱるように丸めておしりをしっかり閉じ、閉じ目を下にしてボウルに入れる。
7)ラップをかけて乾燥しないようにし、一次発酵(30℃15分)を行う。
![こけし](https://kokeshiroblog.com/wp-content/uploads/2021/09/9873ce449938b080dc5587c3e770e07d-e1633828143840-150x150.png)
大きくするためじゃなくて、生地を休ませるための一次発酵だよ
2倍になるまで待たなくて大丈夫~
![](https://kokeshiroblog.com/wp-content/uploads/2023/02/3b8b8b23b19e5f00014b3b62bdadf483-1024x576.jpg)
生地の分割~ベンチタイム
1)作業台に生地を取り出し、各生地を分割する。
- 白い生地 →30g×6個
- いちご生地 →28g×3個、12g×3個
- ココア生地 →28g×3個、12g×3個
※1g程度の誤差はOK
分割した生地は3つ1セットで成形します。
↓のようにセットで置いておくとわかりやすいですよ♪
![](https://kokeshiroblog.com/wp-content/uploads/2023/02/062006e0ea4cc09b25ce57c7d89ee3ec-1024x576.png)
![こけし](https://kokeshiroblog.com/wp-content/uploads/2021/09/7c5773fab329ba18d3c2628c9321bcb4-e1632550689562-150x150.png)
分割と丸めなおしも白→いちご→ココアの順に作業してね♪
2)丸めなおしたら乾燥しないようにラップをして、ベンチタイム10分。
成形~二次発酵
1)30gの生地(白)を横10×縦5cmの楕円形に広げる。
![](https://kokeshiroblog.com/wp-content/uploads/2023/02/KKS01934-1024x576.jpg)
2)28gの生地(いちごorココア)を横8×縦4cmの楕円形に広げる。
![](https://kokeshiroblog.com/wp-content/uploads/2023/02/KKS01935-1024x576.jpg)
3)12gの生地(ココアorいちご)を8cmの棒状に伸ばす。
![](https://kokeshiroblog.com/wp-content/uploads/2023/02/KKS01936-1024x576.jpg)
4)28gの生地の上に12gの生地を置く。
![](https://kokeshiroblog.com/wp-content/uploads/2023/02/KKS01938-1024x576.jpg)
5)包み込むように上に転がし、閉じ目をつまんで閉じる。
![こけし](https://kokeshiroblog.com/wp-content/uploads/2021/09/9873ce449938b080dc5587c3e770e07d-e1633828143840-150x150.png)
転がすときも閉じ目を閉じるときも、生地同士が混ざらないように優しくね~
![](https://kokeshiroblog.com/wp-content/uploads/2023/02/KKS01939-1024x576.jpg)
![](https://kokeshiroblog.com/wp-content/uploads/2023/02/KKS01940-1024x576.jpg)
![](https://kokeshiroblog.com/wp-content/uploads/2023/02/KKS01942-1024x576.jpg)
6)軽く転がして10cmに伸ばす。
![](https://kokeshiroblog.com/wp-content/uploads/2023/02/KKS01943-1024x576.jpg)
7)包んだ生地を、30gの生地(白)の上に置く。
![](https://kokeshiroblog.com/wp-content/uploads/2023/02/KKS01944-1024x576.jpg)
8)包み込むように上に転がし、閉じ目をつまんで閉じる。
![](https://kokeshiroblog.com/wp-content/uploads/2023/02/KKS01945-1024x576.jpg)
![](https://kokeshiroblog.com/wp-content/uploads/2023/02/KKS01946-1-1024x576.jpg)
9)軽く転がして12cmに伸ばす。
![](https://kokeshiroblog.com/wp-content/uploads/2023/02/KKS01949-1024x576.jpg)
![こけし](https://kokeshiroblog.com/wp-content/uploads/2021/09/d56c89404af519f8fc50a9d0b15a8b10-e1632222849346-150x150.png)
ここまでで1セット分の成形の一区切りだよ~
残りのセットもまずここまで成形してね♪
10)全てのセットが成形できたら、ラップをかけて5分休ませる。
11)最初に成形した生地に戻る。軽く転がして15cmに伸ばす。
![](https://kokeshiroblog.com/wp-content/uploads/2023/02/KKS01950-1024x576.jpg)
12)真ん中から上下へ向かって麺棒をかけ、横4×縦18cmの楕円形に広げる。
![こけし](https://kokeshiroblog.com/wp-content/uploads/2021/09/9873ce449938b080dc5587c3e770e07d-e1633828143840-150x150.png)
何度もコロコロすると生地が混ざってしまうよ!
ゆっくりと優しく体重をかけて、押さえるイメージで広げてね~
![](https://kokeshiroblog.com/wp-content/uploads/2023/02/KKS01951-1024x576.jpg)
![](https://kokeshiroblog.com/wp-content/uploads/2023/02/KKS01952--1024x576.jpg)
13)伸ばした生地を半分に折り、密着するように軽く押さえる。
![](https://kokeshiroblog.com/wp-content/uploads/2023/02/KKS01953-1024x576.jpg)
![](https://kokeshiroblog.com/wp-content/uploads/2023/02/KKS01954-1024x576.jpg)
14)まっすぐな部分の2/3に切れ目を入れる。
![こけし](https://kokeshiroblog.com/wp-content/uploads/2021/09/9873ce449938b080dc5587c3e770e07d-e1633828143840-150x150.png)
一回で切れるようにスパッと下までカットしてね~
![](https://kokeshiroblog.com/wp-content/uploads/2023/02/KKS01955-1024x576.jpg)
![](https://kokeshiroblog.com/wp-content/uploads/2023/02/KKS01956-1024x576.jpg)
![](https://kokeshiroblog.com/wp-content/uploads/2023/02/KKS01957-1024x576.jpg)
15)断面が上を向くように開き、ひっくり返して裏側の下部分をつまんでしっかり閉じる。
![](https://kokeshiroblog.com/wp-content/uploads/2023/02/KKS01958-1024x576.jpg)
![](https://kokeshiroblog.com/wp-content/uploads/2023/02/KKS01959-1024x576.jpg)
![](https://kokeshiroblog.com/wp-content/uploads/2023/02/KKS01961-1024x576.jpg)
16)下側をつまんでハート型に整え、クッキングシートの上に置く。
![こけし](https://kokeshiroblog.com/wp-content/uploads/2021/09/9873ce449938b080dc5587c3e770e07d-e1633828143840-150x150.png)
きれいなハート型に焼き上げるポイント
少し大げさかな?くらいのハート型に整えよう~
![](https://kokeshiroblog.com/wp-content/uploads/2023/02/KKS01960-1024x576.jpg)
![](https://kokeshiroblog.com/wp-content/uploads/2023/02/KKS01963-1024x576.jpg)
17)全ての生地を成形したら二次発酵を行う。
![こけし](https://kokeshiroblog.com/wp-content/uploads/2021/09/d56c89404af519f8fc50a9d0b15a8b10-e1632222849346-150x150.png)
くっつくと模様がくずれてしまうから、霧吹で乾燥防止してね~
- 二次発酵・・・35℃ 25分(☆温度と時間はあくまで目安です)
- 気持ちふっくらしたかな?くらいでOK
![](https://kokeshiroblog.com/wp-content/uploads/2023/02/KKS01964-1024x576.jpg)
![](https://kokeshiroblog.com/wp-content/uploads/2023/02/a3348cd3201846d2f2be79ae255a9ebe-1024x576.jpg)
ケトリング~焼成
- モルトシロップ お湯1Lに対し大さじ1
1)オーブンを210℃に予熱する。
2)余熱が完了する前にケトリングの準備を行う。たっぷりのお湯をふつふつ小さい泡が出る程度に沸かし、モルトシロップを溶かす。
![こけし](https://kokeshiroblog.com/wp-content/uploads/2021/09/9873ce449938b080dc5587c3e770e07d-e1633828143840-150x150.png)
モルトシロップがない場合は砂糖かはちみつでOK!
その場合はお湯1Lに対し大さじ2入れてね~
ケトリングとは?
- 発酵を進まなくするために行う工程
- 焼成中の生地の膨らみが抑えられ、ベーグルらしい「むぎゅっ」とした食感に
- 生地の表面をツヤっとさせるのでベーグル作りではとても重要
3)オーブンの予熱が終わったらケトリングを行う。
![こけし](https://kokeshiroblog.com/wp-content/uploads/2021/09/ef615e39cd4700f72866f5f5f3e20ab2-1-e1632115268955-150x150.png)
ツヤっとしたベーグルに仕上げるポイント①
ケトリングは絶対に余熱が終わってから!
すぐに焼成しないと表面がシワシワになってしまうよ~
4)表の面が下になるようにして、表の面から40秒茹でる。
※クッキングシートごと入れてOK。お湯に浸かるとペロンとはがせます。
![こけし](https://kokeshiroblog.com/wp-content/uploads/2021/09/9873ce449938b080dc5587c3e770e07d-e1633828143840-150x150.png)
ツヤっとしたベーグルに仕上げるポイント②
グラグラに沸騰したお湯もシワシワの原因に!
鍋底から小さい泡がふつふつ出る程度の温度で茹でてね~
![](https://kokeshiroblog.com/wp-content/uploads/2023/02/d5b2550c2f29e064e89fa9681d3201b8-1024x576.jpg)
5)ひっくり返し、裏面を40秒茹でる。
![](https://kokeshiroblog.com/wp-content/uploads/2023/02/1725898cff42cb302135b5a063b04f1b-1024x576.jpg)
6)水気をよく切ってクッキングシートの上に戻す。
![](https://kokeshiroblog.com/wp-content/uploads/2023/02/9ddfbb2ad3ad82e8256c2c3fb47c24fd-1024x576.jpg)
7)オーブン温度を200℃に下げ8分焼き、そのまま180℃に下げて7分焼く。
※温度を180℃に下げるタイミングでアルミホイルをかぶせる
![こけし](https://kokeshiroblog.com/wp-content/uploads/2021/09/9873ce449938b080dc5587c3e770e07d-e1633828143840-150x150.png)
ツヤっとしたベーグルに仕上げるポイント③
ベーグルは高温(200~210℃程度)で焼くと、ツヤがでるよ!
今回は高温で焼きはじめて途中で温度を下げることで、ツヤときれいなマーブルの色の両方が出るようにしているよ~
完成☆
![](https://kokeshiroblog.com/wp-content/uploads/2023/02/b4affd9a0d3ac0fbe5fd93b1485bef2a-1024x1024.jpg)
くっきりとしたかわいいハート型に焼き上がりました~
3色のマーブルなハート模様がカラフル♪
2種類どちらのデザインもかわいいです
![こけし](https://kokeshiroblog.com/wp-content/uploads/2021/10/8dccc3184311b3380d89a51156d95328-e1635662514742-150x150.png)
見てるだけでなんだかワクワクしちゃう~
![](https://kokeshiroblog.com/wp-content/uploads/2023/02/fd7160f98823576a982b019eea2fcbe8-1024x576.jpg)
中ももちろんマーブル模様!
ベーグルらしい「むちっ」と感もありつつ、食べやすい薄皮と程よいやわらかさ。
ほんのりといちごとココアの風味がしておいしい~
![](https://kokeshiroblog.com/wp-content/uploads/2023/02/7efed8df0ad5e0b4ac33aa19ba88615a-1024x1024.jpg)
甘いジャムやクリームと相性抜群のベーグルです★
このベーグルにぴったりな『濃厚生チョコクリーム』もよかったら試してみてください♪
大切な人に贈りたくなるハート型のマーブルベーグル
ぜひ作ってみてくださいね~♪
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ここまで読んでいただき、ありがとうございました!
ご参考になれば嬉しいです。
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