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どうも。こけしです。
今回は、手作りいちごジャムシートを使ったいちごミルクな味わいの甘～い菓子パンを作りました。
卵白を使わずに、電子レンジで手軽に作れるいちごジャムの折りこみシートを使っています。
面倒な折り込み作業なしで、きれいなジャムの層ができちゃいますよ♪
甘酸っぱくてミルキ～★
手作りいちごジャムシートの作り方はコチラ☟
材料（６つ分）
生地
- 強力粉（ベル・ムーラン）
180g
- 薄力粉（エクリチュール）
- バターミルクパウダー
- 塩 3.5g
- はちみつ 25g
- インスタントドライイースト（赤サフ）
- 牛乳 150g
- 無塩バター
20g
フィリング・トッピング
ミルクアイシング
- 牛乳 6g
- 粉糖 40g
ミルク感を強めにしたい場合は牛乳5g、練乳10gで作ってみてね
その他
- いちごジャムシート 縦20cm×横15cm
- いちごジャムに入ってるいちご ６粒
- ピスタチオなどのお好みのトッピング
ジャムはアヲハタのまるごと果実いちごジャムがオススメ！
手に入りやすいし、粒もごろっとしてるよ～
使う型
マフィン型 ジャンボ （厚み4㎝、最大部分直径9㎝）
※マフィン型がない方は、100円ショップなどで売っているマフィンカップでも作れます。
こけしが使っているWILTONのジャンボマフィンパンは、とても大きいマフィン型！
中にたっぷり具材を入れられるので、パン作りにぴったり♪
フッ素加工で、洗い落ちも良き～
作り方
レシピの全体の流れはコチラ⇩
①ミキシング（こね→バター投入→こね）
②一次発酵（30℃で50分）
③ガス抜きして丸め直し、20分ベンチタイム
④成形
⑤二次発酵（30℃で40分）
⑥予熱（200℃）
⑦いちごの粒をトッピング
⑧焼成（190℃で14分）
⑨アイシングづくり
⑩粗熱が取れたらアイシングとトッピング
⑪完成☆
生地づくり～一次発酵
- 強力粉（ベル・ムーラン） 180g
- 薄力粉（エクリチュール） 30g
- バターミルクパウダー 10g（スキムミルクでもOK）
- 塩 3.5g
- はちみつ 25g
- インスタントドライイースト（赤サフ） 3g
- 牛乳 150g
- 無塩バター 20g
～下準備～
- 牛乳とはちみつを混ぜる（仕込み水）。
- 仕込み水の温度を調節する。
※目安温度☞ 夏場：15～20℃、冬場：30～35℃ - バターミルクパウダーをふるう（ダマになりにくい）
１）ボウルに強力粉、薄力粉、バターミルクパウダー、イースト、塩を入れる。仕込み水（牛乳とはちみつ）をイーストめがけて加えて混ぜる。
２）ひとまとまりになったところで作業台に生地を出す。ボウルの底についた生地は、カードを使ってしっかり取る。
３）作業台でパンをこねる。
パンのこね方を詳しく知りたい方はコチラの記事を参考にしてください☟
４）生地にツヤが出て、つるんとまとまってきたら生地を丸く広げる。生地でバターを包み込むように入れてさらにこねる。
５）☆グルテン膜チェックを行う。
☆生地を薄く伸ばしてもちぎれず、反対側の指が透けるくらいになったらOK！
生地がすぐにちぎれてしまう場合はこねが足りてないかも！
叩きごねを繰り返すとすぐにこねあがるよ～
６）表面がつっぱるように丸めておしりをしっかり閉じ、閉じ目を下にしてボウルに入れる。
７）濡れふきんをかけて乾燥しないようにし、一次発酵を行う。
- 一次発酵・・・30℃ 50分(☆温度と時間はあくまで目安です)
- 大きさが2倍くらいに膨らみ、フィンガーテストをしてOKなら発酵完了
※フィンガーテストについてはコチラ☟
ガス抜き～ベンチタイム
１）作業台に生地を取り出す。手でやさしく押さえてガスを抜く。
２）表面が張るように丸めなおしたら、濡れふきんをかけて乾燥しないようにし、20分ベンチタイム。
成形
～下準備～
- 折りこみシートを常温に戻しておく
- マフィン型に油を塗る
スプレー式離型油がオススメ！
バターなどでは塗りにくい溝のある型でも、簡単に塗れるよ♪
手間はかかるけど、持ってない方はバターでももちろんOK～
- いちごジャムシート 縦20cm×横15cm
１）閉じ目が上になるように生地を置き、縦25cm横32cm程度の長方形にのばす。
２）真ん中にジャムシートを置き、空気が入らないように両サイドから包む。
３）閉じ目をつまんでしっかり閉じ、軽く上から麺棒をかけて生地とシートを密着させる。
４）下からクルクルと巻き、閉じ目をつまんで閉じる。
５）ラップをして、15分間冷蔵庫で休ませる。
パン生地は成形をすればするほど伸びにくくなっていくよ！
ここで一旦休ませて、生地を緩めてあげよう～
６）麺棒で真ん中からトントンとプレスして優しく伸ばす。
ギューっと転がして伸ばすのはダメよ～
７）縦20cm横20cmの正方形に伸ばす（しっかり角をつくる）。
８）3cm幅で6等分にカットする。
９）断面が上を向くように置き、端からクルクルと巻く。
１０）端をつまんで閉じ、型へいれる。
二次発酵～焼成
- ジャムに入ってるいちご ６粒
- 牛乳 6g
- 粉糖 40g
- ピスタチオなどのお好みのトッピング
１）乾燥しないようにラップをかけ、二次発酵を行う。
- 二次発酵・・・30℃ 40分(☆温度と時間はあくまで目安です)
※ひとまわり大きくなればOK
２）オーブンを200℃に予熱する。
３）うずまきの中心を少し広げ、いちごの粒を入れる。
４）オーブンの温度を190℃に落とし、14分ほど焼く。
５）生地を冷ます間に、ミルクアイシングをつくる。
～ミルクアイシングの作り方～
・ボウルに牛乳を入れ、粉糖を少しずつ加えながらよくまぜる。
すくったときに、もったりと落ちるくらいが目安！
固い場合は牛乳を、ゆるい場合は粉糖を加えて調整してね～
６）粗熱がとれたらミルクアイシングをして、ピスタチオなどをトッピングする。
完成☆
甘いにおいがたまりません☆
うずまきのジャムの層をペロンと剥がして食べれば、口いっぱいにいちごミルクな味わい♪
生地は菓子パンらしく、ふんわりとした食感です。
どこを食べてもたっぷりないちごジャムと、ミルク感のあるアイシングが相性抜群！
冬に食べたくなっちゃう幸せな甘さ～
クリスマスにもぴったり♫
かわいくデコレーションして作ってみて下さいね～
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ここまで読んでいただき、ありがとうございました！
ご参考になれば嬉しいです。
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