どうも。こけしです。
今回は全粒粉配合の生地で、むっちりもちもち食感のベーグルを作りました。
噛み応えのある「ぎっしりむぎゅっ」としたベーグルがお好きな方にオススメのレシピです♪
今回使用した強力粉（春よ恋）は、パン作りがお好きな方ならみんな知っている定番の粉！
もっちりとした食感と小麦の甘みが特徴で、どんなパンにも使いやすい万能選手！
もちもち食感のベーグルを作りたい時にはもってこいの粉だよ～
材料
- 強力粉（春よ恋）
200g
- 全粒粉
- はちみつ
- インスタントドライイースト（赤サフ）
- 塩 4g
- 水 130g
- モルトシロップ
作り方
レシピの全体の流れはコチラ⇩
【パンを焼く日の前日】
（オーバーナイト製法で生地作り）
①ミキシング
（こね→オートリーズ→こね）
②ビニール袋に入れて常温で30分～1時間置く
③冷蔵庫で10時間以上寝かせる
【翌日】
①生地の復温（常温で30分～1時間置く）
②生地のガス抜きをして4分割し、15分ベンチタイム
③成形
④二次発酵（25～30℃で30分）
⑤予熱（200℃）
⑥ケトリング
⑦焼成（190℃で16分）
⑧完成☆
生地づくり（パンを焼く前日）
☆オーバーナイト製法による前日に行う手順
オーバーナイト製法について詳しく知りたい方はコチラ☟
ミキシング
１）ボウルに強力粉、全粒粉を入れる。仕込み水（はちみつを溶かした水）を加えて混ぜる。
２）粉っぽさがなくなったらドライイーストをふりかける（ドライイーストをふやかすため）。
３）ボウルにラップをして30分ほど生地を休ませる。（オートリーズ）
４）オートリーズ終了後、ドライイーストが馴染むまで混ぜる。
５）塩を入れて軽く混ぜたら生地を作業台に出す。5～8分こねる。
こね時間が長すぎると生地がふんわりしてしまうよ！
ベーグルの場合は「むぎゅっ」とした食感が大事なのでこねすぎに注意！
６）こねあがった生地を、表面がつっぱるように丸めておしりをしっかり閉じる。
７）ビニール袋に生地を入れ、空気が入らないようにしっかり口を結ぶ。
８）常温で30分～1時間置く。
９）冷蔵庫で一晩（10時間以上）寝かせる。
野菜室がある場合は野菜室へ。
ない場合は、比較的冷えにくい場所に入れてね～
☆パンを焼く当日の手順
生地づくり（パンを焼く当日）～ベンチタイム
～下準備～
復温（生地の温度を戻すこと。室温で30分～1時間放置）を行う。
※生地温度の目安はおおよそ15℃前後です。
（温度計がない場合、上記の時間を目安に復温してください）
１）ビニール袋から作業台に生地を取り出す。優しく押さえてガスを抜き、生地を4分割する。
２）生地を表面がつっぱるように丸めておしりを閉じる。
３）作業台の上で生地にラップと濡れふきんをかけて乾燥しないようにし、15分ベンチタイム。
成形～二次発酵
１）生地を手で軽く押してガスを抜く。麺棒で楕円形に伸ばし手前からクルクル巻いていく。
一巻きごとに生地が張るよう、親指で下の生地と合わせながら巻きましょう！
２）閉じ目をつまむようにし、しっかり閉じる。生地を馴染ませるようにコロコロ転がす。
３）閉じ目を上にし、棒状になった生地の片方を麺棒で伸ばす。
４）生地を3回捻り、輪っか状になるように反対側まで持っていく。先ほど伸ばした生地の上にもう片方の生地の先を乗せ、下から包み込むようにしてつなぎ目をしっかり閉じる。
しっかり閉じないと茹でる際につなぎ目が離れてしまうよ！！
５）裏返して形を整える（つなぎ目が下にある状態が表）。成形後の生地は、生地が乗る大きさに切ったクッキングシートに乗せる。
６）ラップと濡れふきんをかけて乾燥しないようにし、二次発酵（25～30℃で30分）を行う。
７）二次発酵が終わる前にオーブンを200℃に予熱する。
ケトリング
ケトリングは発酵を進まなくするために行うよ！
焼成中の生地の膨らみが抑えられ、ベーグルらしい「むぎゅっ」とした食感に。
また、生地の表面をツヤっとさせる効果もあるのでベーグル作りではとっても重要～
１）余熱が完了する前にケトリングの準備を行う。鍋にたっぷりのお湯を沸かし、モルトシロップをお湯1Lに対し大さじ１溶かす。
２）オーブンの予熱が完了したらケトリングの工程に入る。
ケトリングが終わり次第すぐに焼成に入るよ！
必ずオーブンの予熱が終わった後にケトリングしよう。
すぐに焼成しないと、表面がシワッシワに・・・。
３）表の面が下になるようにして、表の面から茹でる。
４）表30秒、裏30秒茹でたら網ですくい、しっかりと水気を切ってオーブンシートに並べる。
焼成
１）オーブン温度を200℃から190℃に下げ、16分焼く。
完成☆
むっちりもちっとした弾力のあるベーグルに仕上がりました！
イースト臭もなく、小麦の風味がしっかり感じられます。
表面もツヤっとしていてGood！
ひとつは生ハムとカッテージチーズをサンド、もうひとつはハムカツをサンドしてみました♪
ベーグルがシンプルなおいしさなので、どんな具材とも相性抜群！
おうちカフェにぜひ作ってみてくださいね☆
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ここまで読んでいただき、ありがとうございました！
ご参考になれば嬉しいです。
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