どうも。こけしです。
今回はかぼちゃをたっぷり練り込んだふわふわ生地に甘酸っぱいりんごのフィリングを巻き込んだシナモンロールを作りました。
クリームチーズのアイシングをかけて少しおしゃれな仕上がりに。
ハロウィンにぴったりなパンが出来あがりましたのでぜひ作ってみてください♪
動画で見たい方はコチラ☟
材料（６つ分）
生地
- 強力粉（春よ恋）
200g
- バターミルクパウダー
- マッシュかぼちゃ 80g
- 砂糖 15g
- インスタントドライイースト（赤サフ）
- 塩 4g
- 卵 1個（生地用30g、照り用20g）
- 牛乳 60g
- 水 15～20g
- 無塩バター
20g
りんごフィリング
- りんご 1個
- はちみつ 30g
- レモン汁 5g
- シナモンパウダー 4g
- 無塩バター 10g
クリームチーズアイシング
- クリームチーズ 36g
- 粉砂糖 20g
- レモン汁 5～10g
- はちみつ 2～5g
使う型
マフィン型 ジャンボ （厚み4㎝、最大部分直径9㎝）
WILTONのジャンボマフィンパンはとても大きいマフィン型です。
中にたっぷり具材を入れられるので、パン作りに向いていますよ♪
フッ素加工で、洗い落ちも良き！
作り方
レシピの全体の流れはコチラ⇩
①マッシュかぼちゃとりんごフィリングを作る
②ミキシング
（こね→かぼちゃ投入→こね→バター投入→こね）
③一次発酵（35℃ 50～60分）
④ガス抜き、ベンチタイム（15分）
⑤成形
⑥二次発酵（35℃ 30～40分）
⑦予熱（190℃）
⑧溶き卵を塗りパンプキンシードをかけて焼く（180℃で14～16分）
⑨アイシングを作る
⑩パンが冷めたらアイシングをかけて完成
マッシュかぼちゃづくり
１）かぼちゃのタネとわたを取り、濡らしたキッチンペーパーでつつみラップをする。
２）電子レンジで600W・8分チンして、マッシュする。
３）粗熱をとる。
こけしはかぼちゃ380gをマッシュして、160gくらいできたよ！
200g弱程度のかぼちゃがあれば80gのマッシュかぼちゃになるよ～
りんごフィリングづくり
１）りんごを1㎝角に切る。
２）鍋にりんご、はちみつ、レモン汁を入れて中火で3分ほど混ぜながら煮詰める。
３）バターを加えてさらに2分ほど混ぜながら加熱し、水気が無くなったら火を止める。
４）シナモンパウダーを加え、粗熱を取る。
シナモンパウダーが多少残った水分を吸ってくれていい感じに！
生地づくり
～下準備～
①バターを常温に戻す
②水の温度を調整する（目安温度☞ 夏場：15～20℃、冬場：30～35℃）
１）ボウルに強力粉、バターミルクパウダー、砂糖、ドライイースト、塩を入れる。牛乳と卵をドライイーストめがけて入れ、混ぜる。
２）粉っぽさが少なくなってきたら、マッシュかぼちゃを入れて混ぜる。
３）ひとまとまりになったところで作業台に生地を出す。ボウルの底についた生地は、カードを使ってしっかり取ること。
４）作業台で5分程度パンをこねる。
かぼちゃがたっぷり入っているので最初はこねにくいと思います。
一生懸命こねれば徐々にツルンとした生地になるのでご安心を！
☆パンのこね方を詳しく知りたい方はコチラの記事を参考にしてください☟
５）生地にツヤが出て、つるんとまとまってきたら生地を丸く広げる。生地でバターを包み込むように入れてさらに3分ほどこねる。
６）☆グルテン膜チェックをしてOKなら、こね終了。
☆生地を薄く伸ばしてもちぎれず、反対側の指が透けるくらいになったらOK！
一次発酵～ベンチタイム
１）こねあがった生地を、表面がつっぱるように丸めておしりをしっかり閉じる。閉じ目を下にしてボウルに入れる。
２）ラップをしたらその上に濡れふきんをかけ、一次発酵させる。
- 一次発酵・・・35℃ 50～60分(☆温度と時間はあくまで目安です)
- 大きさが2倍くらいに膨らみ、フィンガーテストをしてOKなら発酵完了
※フィンガーテストがわからない方はコチラ☟
３）ボウルの中で生地を手のひらで優しく押して、生地のガスを軽く抜く。カードを使ってボウルから生地を取り出し、作業台へ置く。
４）再度ガス抜きをし、生地を表面がつっぱるように丸めておしりを閉じる。
５）作業台の上でラップと濡れふきんをかけて乾燥しないようにし、15分ベンチタイム。
成形～二次発酵
～下準備～
・パン型に油を塗っておく
スプレー式離型油がオススメ！
バターなどでは塗りにくい溝のある型でも、簡単に塗れるよ！
持ってない方はバターでもOK～
１）ベンチタイムが終わった生地をひっくり返して、閉じ目が上にくるように置く。
２）麺棒を十字に押し当て、ガスを抜くように生地を伸ばす（24×30cm）。
３）下図の手順で成形する。
①生地の手前側2/3にりんごフィリングをまんべんなく散らす
②手前から生地を巻く（ゆるくならないようにキツめに！）
③閉じ目をつまむようにしてしっかり閉じる
④閉じ目を下にして、タコ糸などで6等分にカットする
⑤型に並べ、軽く上から押さえる。
４）二次発酵を行う。
- 二次発酵・・・35℃ 30～40分(☆温度と時間はあくまで目安です)
- 生地がひとまわり膨らんだらOK
焼成
１）オーブンを190℃に余熱する。
２）溶き卵（生地使用分の残り）をハケで表面に薄く塗り、パンプキンシードをかける。
３）オーブンの温度を180℃に落とし、14～16分焼く。
☆焼き上がりを待つ間にアイシングを用意しましょう。材料をそのまま混ぜるだけでOK。
レモン汁とはちみつで味と硬さをお好みに調節してくださいね♪
４）冷めたらスプーンなどでアイシングをかける。
完成☆
かぼちゃ風味のパンで生地はふっくら、きめは細かい仕上がりです♪
シナモンのきいたりんごが甘酸っぱくて、かぼちゃ生地と相性Good！
パンプキンシードが食感のアクセントに。
チーズ風味のアイシングで大人向けのシナモンロールになりました！
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ここまで読んでいただき、ありがとうございました！
ご参考になれば嬉しいです。
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