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どうも。こけしです。
今回は、ホクホクしたさつまいもと甘酸っぱいりんごをたっぷり詰め込んで、かわいいリボン型に焼き上げた秋にぴったりなバターロールを作りました。
肌寒くなってきて、秋の味覚がおいしい時期になってきましたね♪
ホクホクっと甘いさつまいもと、シャキッと甘酸っぱいりんご。
素材のおいしさを活かした具材を、バターが香ばしいふんわり生地で包み込みました
バターロールではめずらしいリボンの形に成形してみたよ～
シンプルなバターロールも作りたい！という方はこちら↓のレシピをどうぞ♪
このレシピの動画はコチラ☟
材料（６つ分）
生地
- 強力粉（ベル・ムーラン）
200g
- 薄力粉（エクリチュール）
- バターミルクパウダー
- インスタントドライイースト（赤サフ）
- 塩 4g
- 砂糖 20g
- 無塩バター
30g
- 卵黄 15g（余った分は照り用へ）
- 牛乳 70g
- 水 60g
フィリング（りんごとさつまいものはちみつ煮）
- りんご 1個
- さつまいも 250g
- レモン汁 5g
- はちみつ 30g
- 砂糖 10g
- 牛乳 15g
- バター 5g（無塩有塩どちらでもOK）
トッピング
- 黒ゴマ 適量
作り方
レシピの全体の流れはコチラ⇩
①フィリングづくり
②ミキシング（こね→バター投入→こね）
③一次発酵（30℃で60分）
④ガス抜きしてそれぞれの生地を6分割し、20分ベンチタイム
⑤成形
⑥二次発酵（35℃で40分）
⑦予熱（200℃）
⑧焼成（180℃で14分）
⑨完成☆
フィリング（りんごとさつまいものはちみつ煮）づくり
- りんご 1個
- さつまいも 250g
- レモン汁 5g
- はちみつ 30g
- 砂糖 10g
- 牛乳 15g
- バター（無塩有塩どちらでもOK）
１）さつまいもは10分浸水させてアク抜きする。
２）さつまいもとりんごを2cmの角切りにする。
３）鍋にりんごを入れ、レモン汁、蜂蜜、砂糖を混ぜて15分くらいおく(火にはかけない)。
置いておくとりんごの水分が出てくるよ！
水を入れずにりんごの水分を使うから、りんごの旨味がたっぷり～
４）さつまいもを500Wで3分チンする。
５）りんごを弱火〜中火で焦げないように混ぜながら煮る。
６）少し透き通ってきたらさつまいもを鍋に入れ、さらに焦げないように煮る。
７）水気がなくなったらバターと牛乳を加えて混ぜ、冷ましておく。
生地づくり～一次発酵
- 強力粉（ベル・ムーラン） 200g
- 薄力粉（エクリチュール） 20g
- バターミルクパウダー 10g（スキムミルクでもOK）
- インスタントドライイースト（赤サフ） 3g
- 塩 4g
- 砂糖 20g
- 無塩バター 30g
- 卵黄 15g（余った分は照り用へ）
- 牛乳 70g
- 水 60g
～下準備～
- 仕込み水の温度を調整する（目安温度☞ 夏場：15～20℃、冬場：30～35℃）
- バターミルクパウダーをふるう（ダマになりにくい）
１）ボウルに強力粉、薄力粉、バターミルクパウダー、砂糖、イースト、塩を入れる。仕込み水をイーストめがけて加えて混ぜる。
２）ひとまとまりになったところで作業台に生地を出す。ボウルの底についた生地は、カードを使ってしっかり取る。
３）作業台でパンをこねる。
パンのこね方を詳しく知りたい方はコチラの記事を参考にしてください☟
４）生地にツヤが出て、つるんとまとまってきたら生地を丸く広げる。生地でバターを包み込むように入れてさらにこねる。
５）☆グルテン膜チェックを行う。
☆生地を薄く伸ばしてもちぎれず、反対側の指が透けるくらいになったらOK！
生地がすぐにちぎれてしまう場合はこねが足りてないかも！
叩きごねを繰り返すとすぐにこねあがるよ～
６）表面がつっぱるように丸めておしりをしっかり閉じ、閉じ目を下にしてボウルに入れる。
７）濡れふきんをかけて乾燥しないようにし、一次発酵を行う。
- 一次発酵・・・30℃ 60分(☆温度と時間はあくまで目安です)
- 大きさが2倍くらいに膨らみ、フィンガーテストをしてOKなら発酵完了
※フィンガーテストについてはコチラ☟
生地の分割～ベンチタイム
１）作業台に生地を取り出す。手でやさしく押さえてガスを抜く。
２）6等分にして、丸めなおす。
３）濡れふきんをかけて乾燥しないようにし、20分ベンチタイム。
成形
- フィリング（りんごとさつまいものはちみつ煮）
１）麺棒を使い、生地を横7cm縦25cmの長方形にのばす。
２）手前側10cm程度にフィリングをのせる。
３）フィリングを乗せた部分まで、フィリングごと下からクルクルと巻く。
４）生地の上側2cm程度をカットする。
５）巻いてない部分の真ん中をつまみ、カットした生地を下に敷く。
６）カットした生地を交差し、上下に向けて留める。
７）巻いてある部分を上までクルクルと巻き、閉じ目を閉じる。
二次発酵～焼成
- 照り用卵（生地で余った卵黄5gに牛乳5g（分量外）を加えたもの）
- 黒ゴマ 適量
１）二次発酵を行う。
濡れふきんはかけずに、霧吹でシュッシュと水をかけて乾燥防止！
- 二次発酵・・・35℃ 40分(☆温度と時間はあくまで目安です)
- ひとまわり大きくなればOK
２）オーブンを200℃に予熱する。
３）照り用卵をハケで薄く塗り、黒ゴマを中央にトッピングする。
４）オーブンの温度を180℃に落とし、14分ほど焼く。
完成☆
美味しそうな焼き色のリボンパンになりました♪
バターロールといえばこのツヤツヤっとした見た目ですよね～
外側は薄皮で、中はふわっとしたやわらかい生地です。
バターがとっても良い香り～
トッピングした黒ゴマが香ばしくてさつまいもに良く合う★
ホクホクしたさつまいもと、甘酸っぱいりんごがゴロゴロ入ってます☆
はしっこまで具材たくさん～
秋の味覚をたっぷり詰め込んだかわいいバターロール。
ぜひ作ってみてくださいね～♪
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ここまで読んでいただき、ありがとうございました！
ご参考になれば嬉しいです。
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