各SNSにパン載せてます♪遊びに来てね～
どうも。こけしです。
今回はテーブルブレッドの定番、バターロールを作りました。
どんな食事にも合うように、バターが強すぎないレシピにしています
バターロールを作れるようになれば、塩パンやソーセージロールなど色々なアレンジのパンが作れるようになります♪
定番のパンだけど、意外と綺麗な形にするのは難しい！
綺麗なバターロールに仕上がるように、成形のポイントも解説しています。
ぜひご覧ください！
成形動画はコチラ☟
材料（8つ分）
- 強力粉（春よ恋）
200g
- バターミルクパウダー
- インスタントドライイースト（赤サフ）
- 塩 3g
- 砂糖 20g
- 無塩バター
20g
- 卵 1個（生地用20g、残りは照り用）
- 牛乳 65g
- 水 50g
作り方
レシピの全体の流れはコチラ⇩
①ミキシング
（こね→バター投入→こね）
②一次発酵（30℃ 60分）
③ガス抜きして8等分に分割。丸めてベンチタイム（20分）
④成形
⑤二次発酵（35℃ 40分）
⑥予熱（220℃）
⑦照り用卵を塗り焼く（200℃で10分）
⑧完成
生地づくり
～下準備～
①バターを常温に戻す
②水の温度を調整する（目安温度☞ 夏場：15～20℃、冬場：30～35℃）
③バターミルクパウダーをふるう（ダマになりにくい）
１）ボウルに強力粉、バターミルクパウダー、砂糖、ドライイースト、塩を入れる。
☆ドライイーストと砂糖は隣り合わせで、塩は離して入れる
２）ドライイーストめがけて水を9割入れて混ぜる。10回程度混ぜて生地がまとまりだしたら、ボウルの底に残っている粉に残りの水を入れ、混ぜる。
３）ひとまとまりになったところで作業台に生地を出す。ボウルの底についた生地は、カードを使ってしっかり取る。
４）作業台でパンをこねる。
☆パンのこね方を詳しく知りたい方はコチラの記事を参考にしてください☟
５）生地にツヤが出て、つるんとまとまってきたら生地を丸く広げる。生地でバターを包み込むように入れてさらに3分ほどこねる。
６）☆グルテン膜チェックをしてOKなら、こね終了。
☆生地を薄く伸ばしてもちぎれず、反対側の指が透けるくらいになったらOK！
生地がすぐにちぎれてしまう場合はこねが足りてないかも！
叩きごねを繰り返すとすぐにこねあがるよ～
一次発酵～ベンチタイム
１）こねあがった生地を、表面がつっぱるように丸めておしりをしっかり閉じる。閉じ目を下にしてボウルに入れる。
２）ラップをしたらその上に濡れふきんをかけ、一次発酵させる。
- 一次発酵・・・30℃ 60分(☆温度と時間はあくまで目安です)
- 大きさが2倍くらいに膨らみ、フィンガーテストをしてOKなら発酵完了
※フィンガーテストがわからない方はコチラ☟
３）作業台の上で生地を手のひらで優しく押して、ガスをしっかり抜く。
４）カードで生地を８等分にする。丸め直したら、ラップと濡れふきんをかけて乾燥しないようにし、20分ベンチタイム。
成形～二次発酵
綺麗に成形するのは結構難しい！
ぜひ動画で確認してみてね♪
１）ベンチタイムが終わった生地をひっくり返して、閉じ目が上にくるように置く。
２）軽く押さえてガス抜きしながら、楕円形に伸ばす。
３）上下を折ったらさらに真ん中で折り、まわりをつまんで閉じる。
４）転がして片方が細くなるようにし、10cm程度の長さにする。全ての生地について行う。
ここでロールパンを美しく成形するためのポイントその１
１つの生地を一気に最後（８の工程）まで成形するのはNG。
一度触った生地はキュッと締まり、伸びにくくなるよ！
全ての生地を順番に成形することで、最初に成形した生地を休ませることが出来るんです～
５）Wを描くように中央から外側へ転がし、20cm程度の長さまで伸ばす。
ここでロールパンを美しく成形するためのポイントその２
生地の長さ＝巻き数によって見た目の仕上がりが変わるよ！
このレシピの分量で８等分する場合は、20cmが一番きれいに仕上がる長さ。
全ての生地を20cmに揃えてね～
６）細いほうが奥になるように縦に置く。麺棒で真ん中から奥へ伸ばした後、真ん中から手前に伸ばす。手前1.5cmは伸ばさずに残す。
７）手前の残した部分を、麺棒で左右に伸ばしてしずく型に広げる。
８）手前の太いほうから巻いていく。最初の一巻きは芯を作るイメージで巻く。最後の端は指先でつまんで馴染ませる。
９）閉じ目を下にして、オーブンシート（もしくはクッキングシート）を敷いた天板に置く。
１０）濡れふきんをかけて二次発酵を行う。
- 二次発酵・・・35℃ 40分(☆温度と時間はあくまで目安です)
- 生地がひとまわり膨らんだらOK
焼成
１）オーブンを220℃に余熱する。
２）照り用卵（生地使用分の残り）をハケで表面に薄く塗る。
３）オーブンの温度を200℃に落とし、10分焼く。
完成☆
とっても美味しそうに焼き上がりました！
ふわっとした生地ですが中はきめ細かく、弾力があってしっかりかみごたえがあります。
皮もてりっとしていて薄めに焼けています。
バターの香りはしますが、しつこくないので食事にも合います。
ミルクのような甘みもほどよくていい感じ！
見た目もかわいいバターロール。ぜひ作ってみて下さいね♪
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ここまで読んでいただき、ありがとうございました！
ご参考になれば嬉しいです。
感想・質問等のコメントもお待ちしております♪
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