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こんにちは。こけしです😊
香ばしさの決め手はフィリングの隠し味！
ベーコンとチーズを包み込んで、とっても香ばしく仕上げたソフトフランスを作りました🥖✨
ベーコンとチーズの旨みが染みた生地は濃厚な味わいです🤤💕
フィリングの隠し味は『ほんのり甘い醤油マヨ』！！
驚くほど香ばしさが増しますよ⤴⤴
醤油マヨの香りがふわっと香るの～
歯切れが良くて食べやすいソフトフランス生地。
「フランスパンはちょっとまだハードルが高いかも💦」という方にも、作りやすくてオススメです♪
- 香ばしさUPの隠し味✨
- 牛乳・砂糖・バターを少量加えた、ふんわりとした食感の扱いやすい生地
- 焼成前の追いチーズで楽しむカリカリ！パリパリ！な食感
材料（6個分）
生地
準強力粉（E65） 200g
- 砂糖 8g
- 牛乳 60g
- 水 75g
- インスタントドライイースト（赤サフ）
1.5g （ストレート法で作る場合は3ｇ）
- 塩 3.5g
- 無塩バター
10g
フィリング・トッピング
- チーズ（種類はお好みで） 110g (トッピング40g、フィリング70g)
- ベーコン 90g
- 砂糖（ベーコン味付け用） 4g
- 醤油（ベーコン味付け用） 5g
- マヨネーズ（ベーコン味付け用） 17g
フィリングのチーズは、ピザチーズだとカリカリっと。
プロセスチーズだとトロッとしやすいよ～
作り方
レシピの全体の流れはコチラ⇩
【パンを焼く日の前日】
～ オーバーナイト製法で生地作り～
①ミキシング～オートリーズ
②こねる
③常温で30分～45分程度置く
④冷蔵発酵（8～12時間）
【翌日】
①復温＆ベンチタイム
②成形
③二次発酵（30℃で35分）
④予熱（240℃）
⑤仕上げ（切れ目、トッピング）
⑥220℃で13分焼成
⑦完成☆
生地づくり（パンを焼く前日）
～下準備～
- 牛乳と水（70gのみ。5gは残しておく）を混ぜて仕込み水を作る
- 仕込み水の温度を調整する（目安温度☞ 夏場：12～20℃、冬場：30～35℃）
☆オーバーナイト製法による前日に行う手順
オーバーナイト製法について詳しく知りたい方はコチラ☟
１）ボウルに準強力粉、砂糖、仕込み水を入れる。粉気が無くなるまで混ぜる。
２）30分間オートリーズする。
オートリーズ終了5分前になったら、残しておいた5gの水にイーストをしっかり溶かす
３）生地にイースト水を加えて混ぜ、水気が馴染んだら塩を加える。
４）塩が全体に混ざったところで作業台に生地を出す。ボウルの底についた生地は、カードを使ってしっかり取る。
５）作業台でパンをこねる（目安4～5分）。
パンのこね方を詳しく知りたい方はコチラの記事を参考にしてください☟
６）生地にツヤが出て、つるんとまとまってきたら生地を丸く広げる。生地でバターを包み込むように入れてさらにこねる（目安3～4分）。
７）☆グルテン膜チェックを行う。
☆生地を薄く伸ばしてもちぎれず、反対側の指が透けるくらいになったらOK！
生地がすぐにちぎれてしまう場合はこねが足りてないかも！
７）表面が張るように丸めたらラップなどで乾燥対策し、常温で30分～45分程度置く。
８）１.5倍くらいに膨らんだら、しっかりと乾燥対策をして冷蔵庫（野菜室が理想的）で一晩（8～12時間）発酵させる。
☆パンを焼く当日の手順
復温～ベンチタイム
１）復温（生地の温度を戻すこと。室温で30～1時間程度）を行う。
- 冷蔵庫から生地を取り出し、6分割して丸める。
- 乾燥しないようにラップや濡れ布巾をかけておく。
※生地温度の目安は15～16℃前後です。
（温度計がない場合、上記の時間を目安に復温してください）
復温前に分割して、復温とベンチタイムを兼ねるやり方だよ！
生地は小さいほど均一に温度を戻すことができるからね👌
冷たい生地は固いから、無理に生地を締めると傷んでしまうよ💦
分割後はやさしく丸め直そうね♪
生地を先に分割せずに復温させる場合は、復温→分割→ベンチタイム15分でやってみてね～
成形
～下準備～
- ベーコンを1cm四方の角切りにする。（スライスベーコンを使用する場合も包みやすい大きさにカットしておく）
- 醤油とマヨネーズ、砂糖を混ぜ、それをベーコンと和える
- フィリング・トッピング用のチーズをそれぞれ用意する
１）生地のガス抜きをしながら直径10cm程度の円形に広げる。
真ん中は厚めに、まわりは薄くなるように広げるのがポイント！
２）真ん中に醤油マヨベーコンをのせ、さらにその上にチーズをのせる。
高く盛るようにのせてね～🗻
３）対角線の端と端を中心に持ってきて、重ねてつまむようにくっつける。
４）残りの端と端も同様にする。先に重ねた生地とつまむようにくっつけてしっかり閉じる。
５）新しくできた”ミミ”の部分も、対角線上の端と端をそれぞれ中心でくっつける。
６）すき間の部分をしっかりつまんで閉じる。
ここをしっかり閉じておかないとチーズが漏れ出ちゃうよ😱
７）形を整えたら閉じ目を下にしてクッキングシートを敷いた天板へ置く。
二次発酵～焼成
１）二次発酵を行う。
そのままでOK。乾燥が気になる環境であれば霧吹してください。
- 二次発酵・・・30℃ 35分(☆温度と時間はあくまで目安です)
２）二次発酵終了に合わせて、オーブンを240℃に予熱する。
３）表面に軽く粉を振り、ハサミで十字に切れ目を入れる。
４）切れ目を入れたところにチーズを入れる。
５）オーブンの温度を220℃に落として13分焼く。
できればスチーム機能 or 霧吹などでオーブン庫内に蒸気を起こして焼こう！
スチーム機能の場合は、4分たった時点でスチームを切ってね～
完成☆
とっても香ばしい香り♪
美味しそうな焼き色のソフトフランスが焼き上がりました🤗
追いチーズ効果でチーズがあふれてカリカリに🧀
噴火してます🌋笑
隠し味【ほんのり甘い醤油マヨ】でベーコンの香ばしさがパワーUP⤴⤴
ベーコンとチーズの旨みとともに、ふんわりとした生地にソースが染み込んでいます😍
ソフトフランスなので、お子様でも食べやすい食感ですよ👌✨
濃厚な旨みがギュッと詰まった香ばしいソフトフランス。
とっても作りやすくて、とっても美味しいよ♪
ぜひ作ってみてね～😊💕
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