各SNSにパン載せてます♪遊びに来てね～
どうも。こけしです。
今回はソフトフランス生地でソーセージを包み込んだ、大人向けの総菜パンを作りました。
この編み込み成形は、難しそうに見えて意外と簡単！
型も不要なのでパン作りを始めたばかりの方にもオススメです。
成形の仕方は動画でも確認できるようになっていますので、ぜひチャレンジしてみて下さい♪
材料（6個分）
生地
・準強力粉（リスドォル） 210g
・全粒粉 40g
・砂糖 7g
・モルトシロップ 1g
・インスタントドライイースト（赤サフ） 1g
・塩 4g
・水 160g
・無塩バター 10g
・ソーセージ 6本
・ケチャップ 適量
・バジル 適量
作り方
レシピの全体の流れはコチラ⇩
【パンを焼く日の前日】
（オーバーナイト製法で生地作り）
①ミキシング
（こね→オートリーズ→こね→バター投入）
②ラップして30分置く
③パンチ（1回目）→30分置く→パンチ（2回目）→30分置く→パンチ（3回目）→1時間置く
④冷蔵庫で一晩寝かせる
【翌日】
①生地の復温（常温で30分～1時間置く）
②生地のガス抜きをして6分割し、20分ベンチタイム
④成形
⑤二次発酵（35℃で40分）
⑥予熱（200℃）
⑦ケチャップをかけて焼成（200℃で15分）
⑧バジルをかけて完成
生地づくり（パンを焼く前日）
☆オーバーナイト製法による前日に行う手順
オーバーナイト製法について詳しく知りたい方はコチラ☟
ミキシング
この日の工程はすべてボウルの中で行ってください！
１）ボウルに準強力粉、全粒粉、砂糖、水及びモルトシロップを入れて混ぜる。
※モルトシロップは水に溶かして入れる
２）粉っぽさがなくなってきたらドライイーストをふりかける（ドライイーストをふやかすため）。
３）ボウルにラップをして30分ほど生地を休ませる。（オートリーズ）
４）オートリーズ終了後、ドライイーストが馴染むまで混ぜる。
５）塩を入れて軽く混ぜたらバターを入れて、生地に馴染むまで5分ほどこねる。
６）ボウルにラップをして30分休ませる。
パンチ
１）生地の上端を持って上に伸ばし、たたむ（パンチ1回目スタート）。
２）ボウルごと180℃回転し、同様に伸ばしてたたむ。
３）左に90℃回転し、伸ばしてたたむ。
４）左に90℃回転し、伸ばしてたたむ。
５）左に90℃回転したら、１）～４）の工程をもう一度行う。
合計で4方向からたたむ工程を2周していることになります！
６）生地を底面に向かって入れ込むようにボウルの中で軽く丸める。
７）ボウルにラップをして30分休ませる。
８） １）～６）の工程（パンチ2回目）を行い、ラップをして30分休ませる。
９） １）～６）の工程（パンチ3回目）を行い、ラップをして1時間程度置いておく（生地が1.5倍程度になったらOK）。
１０）冷蔵庫で一晩（10時間以上）寝かせる。
野菜室がある場合は野菜室に入れましょう。
ない場合は、比較的冷えにくい場所に入れてくださいね。
☆パンを焼く当日の手順
～下準備～
復温（生地の温度を戻すこと。室温で30分～1時間程度放置）を行う。
生地がパンチ前の大きさの2倍程度になっていればOK。
※生地温度の目安はおおよそ15℃前後です。
（温度計がない場合、上記の時間を目安に復温してください）
生地づくり（パンを焼く当日）～ベンチタイム
１）生地の上に打ち粉（準強力粉がおすすめ）を軽く振りかける。
※茶こし等を使うとまんべんなくかけられます
２）カードを使って生地のまわりをボウルから剥がし、ボウルをひっくり返して生地を作業台に出す。
３）手で生地を優しく押さえてガスを抜く。
４）生地を6等分にする。表面が張るように丸める。
５）生地にラップと濡れふきんをかけて乾燥しないようにし、20分ベンチタイム。
成形
この手順を動画で見たい方はコチラです☟
１）閉じ目を上にしてガス抜きしながら、麺棒で生地を楕円形（縦12cm 横10～12cm）に伸ばす。
生地の大きさは巻きたいソーセージの大きさに合わせてくださいね。
ソーセージを中にすっぽり包み込みたい方は、写真のように上下8mm程度空くように置いて下さい。
上下のすき間を空けずに、ソーセージが外から見える仕上がりにしてみてもいいと思いますよ♪
２）ソーセージの両サイドにハの字に切れ目を入れる。
※今回は7mm程度の幅で切れ目を6個入れています。好きな編み込みのイメージで太さは変えてOK！
切れ込みの幅を均等にすると見栄えが良く仕上がります！頑張って！
３）生地を、反対側の2個下の切れ込みの付け根に向かって伸ばし、軽く押さえる。左右順番に下まで編む。
４）最後の編み込みは下側に隠すようにしてしっかり閉じる。
二次発酵
１）35℃で40分置く。
２）生地が2倍程度に膨らんだら、オーブンを200℃に予熱する。
焼成
１）ケチャップをかけて、200℃で15分焼く。
２）焼きあがったらバジルをかける。
完成☆
生地は粉の風味が強く程よい塩気があって、端っこまで美味しいです。
甘さ控えめの生地で、パセリではなくあえてバジルをかけることで大人好みなソーセージパンに仕上げています。
バジルの香りとソーセージが良く合いますね♪
今回のソーセージパンはソフトフランス生地で作っているので、皮はフランスパンほど硬すぎず、中の生地は水分をたっぷり含んでいて、とてもしっとりとした食感です！
マスタードをつけても美味しいですよ♪
簡単な編み込み成形なのに映えるパンに仕上がるのが、この成形のいいところ！
おうちカフェが一気にお店風になりました♪
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ここまで読んでいただき、ありがとうございました！
ご参考になれば嬉しいです。
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