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こんにちは♪
連日カンパーニュを焼きまくっているこけしです🤗
よく言われる「カンパーニュ沼」。これにわたしもどっぷり浸かっております♨
最初は厚みをもたせたいとか、クープを広げたいとか、エッジを立てたいとか。
そんな感じで形ばかりに目がいっていたんですけど👀
ずーっと作っていると、段々と酵母とかで味や香りにこだわりたくなってくるんですよね(。-`ω-)
今日はライサワー種を使ってカンパーニュを焼きました🥖
なかなかかっこいい男前🥰
わたしの育てているライサワー種は「ライ麦＋水」で作っているもので、硬めの発酵種です🌾
酸味が強くってパンを縦に膨らませてくれるイメージ。
ルヴァン種も育てていますが、こちらは「ライ麦＋小麦＋水」で作っていて液状の発酵種。
よく聞く、「ルヴァンリキッド」っていうものですね♪
旨みと酸味のバランスがよくて使いやすいイメージ。
「サワー種？ルヴァン種？？」
「その差は何なの？使うとどうなるの？」
とか頭の中はハテナでいっぱいに🤔
正直わたしもよく分かっていません！笑
実際発酵種の種類はうん百うん千とあると思います。
だってみんな作り方違うんだもん😂
結論としては、自分が美味しくパンが焼ける種を作れていればいいわけです💡
こうやってパッカンとクープが開いてくれたら嬉しいし、
こういうエッジが立ってくれたらガッツポーズ(/・ω・)/✨
↓夫に「宝塚男役の人のリーゼントヘアだね」って言われました🤣
噛めば噛むほどライ麦の酸味や香りが楽しめます😋
カリッと香ばしいクラストは、ふんわりもちっとしたクラムとのバランスが絶妙👌
サワー種特有の奥深い旨みと、コクのある感じが好きです(`･ω･´)b💛
はい、ココ注目☟
大小の気泡が散らばっていて美味しそうなのに・・・真ん中🙄
大きな穴が見えますね🍩
成形ミスなのか、気泡なのか微妙～な大きさと位置。
自分には厳しく、成形ミスだということにして。
詰めの甘さを反省して、次回に活かそうと思います🥺💦
夢は海外ベイカーさんたちのような、もっともっと男前なカンパーニュを焼くこと！
家庭用オーブンでそんなこと出来るのかは分かりませんが、これからも頑張ります٩(*‘ω‘ *)و💗
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☆読んでくださっている方へ
「こけしのパン日記」はわたしが焼きたいパンを焼いて、パンのことを好きなだけ語るカテゴリーです。
パン作りの練習などで自由に焼いているので、基本的にレシピはありません。
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