各SNSにパン載せてます♪遊びに来てね～
どうも。こけしです。
今回は黒糖生地に黒糖ペーストをたっぷり巻き込んで、毛糸のような編み込みで可愛く焼き上げた黒糖ロールを作りました。
フィリングには黒糖と相性のいいくるみとレーズンをアクセントに！
バターシートは使わずに、黒糖とバターを混ぜたペーストを巻き込んだよ～
マフィン型に入れるので、具材がたっぷり入っていてもきれいに焼き上がりますよ♪
３分でわかる成形動画はコチラ☟
材料（５つ分）
生地
- 強力粉（ベル・ムーラン）
180g
- 薄力粉（エクリチュール）
- バターミルクパウダー
- 黒糖 20g
- 塩 3.5g
- インスタントドライイースト（赤サフ）
- 水 60g
- 牛乳 50g
- 全卵 25g（卵1個で足ります。残りは照り用へ）
- 無塩バター
15g
フィリング・トッピング
- 黒糖 30g
- 無塩バター 10g
- 塩 ひとつまみ（有塩バターの場合は不要）
- くるみ 15g
- レーズン 25g
- 粉糖
適量
使う型
マフィン型 ジャンボ （厚み4㎝、最大部分直径9㎝）
※マフィン型がない方は、100円ショップなどで売っているマフィンカップでも作れます。
こけしが使っているWILTONのジャンボマフィンパンは、とても大きいマフィン型！
中にたっぷり具材を入れられるので、パン作りにぴったり♪
フッ素加工で、洗い落ちも良き～
作り方
レシピの全体の流れはコチラ⇩
①フィリングの下処理
②ミキシング（こね→バター投入→こね）
③一次発酵（30℃で50分）
④ガス抜きして生地を丸め直し、15分ベンチタイム
⑤成形
⑥二次発酵（35℃で35分）
⑦予熱（200℃）
⑧照り用卵を塗る
⑨焼成（190℃で6分、180℃で7分）
⑩完成☆
フィリングの準備
- 黒糖 30g
- 無塩バター 10g
- 塩 ひとつまみ（有塩バターの場合は不要）
- くるみ 15g
- レーズン 25g
黒糖ペーストづくり
１）常温に戻したバターと黒糖、塩をよく混ぜ合わせる。
２）よく冷やしておく。
くるみの下処理
１）くるみをロースト（オーブンで150℃・10分焼く）して、細かめに砕く。
皮付きのくるみの場合は、焼いた後に皮を取り除いてね！
苦みがなくなって、食感も良くなるよ～
レーズンの下処理（油脂が添加されている場合のみ）
１）お湯を用意し、レーズンを3分浸ける。
２）表面に油が浮いたらお湯を捨てる。
生地づくり～一次発酵
- 強力粉（ベル・ムーラン） 180g
- 薄力粉（エクリチュール） 20g
- バターミルクパウダー 15g（スキムミルクでもOK）
- 黒糖 20g
- 塩 3.5g
- インスタントドライイースト（赤サフ） 3g
- 水 60g
- 牛乳 50g
- 全卵 25g（卵1個で足ります。残りは照り用へ）
- 無塩バター 15g
～下準備～
- 牛乳と卵を混ぜ合わせておく
- バターミルクパウダーをふるう（ダマになりにくい）
- 水（お湯の状態）に黒糖を溶かして仕込み水を作る
- 仕込み水の温度を調整する（目安温度☞ 夏場：15～20℃、冬場：30～35℃）
１）ボウルに強力粉、薄力粉、バターミルクパウダー、ドライイースト、塩を入れ、仕込み水をイーストめがけて加える。牛乳と卵の液も加えて混ぜる。
２）ひとまとまりになったところで作業台に生地を出す。ボウルの底についた生地は、カードを使ってしっかり取る。
３）作業台でパンをこねる。
パンのこね方を詳しく知りたい方はコチラの記事を参考にしてください☟
４）生地にツヤが出て、つるんとまとまってきたら生地を丸く広げる。生地でバターを包み込むように入れてさらにこねる。
５）☆グルテン膜チェックを行う。
☆生地を薄く伸ばしてもちぎれず、反対側の指が透けるくらいになったらOK！
生地がすぐにちぎれてしまう場合はこねが足りていません。
叩きごねを繰り返すとすぐにこねあがりますよ♪
６）表面がつっぱるように丸めておしりをしっかり閉じ、閉じ目を下にしてボウルに入れる。
７）濡れふきんをかけて乾燥しないようにし、一次発酵を行う。
- 一次発酵・・・30℃ 50分(☆温度と時間はあくまで目安です)
- 大きさが2倍くらいに膨らみ、フィンガーテストをしてOKなら発酵完了
※フィンガーテストについてはコチラ☟
生地の分割～ベンチタイム
１）作業台に生地を取り出す。手でやさしく押さえてガスを抜く。
２）丸めなおしたら濡れふきんやラップをかけて乾燥しないようにし、15分ベンチタイム。
成形
- 黒糖ペースト
- ローストしたくるみ 15g
- レーズン 25g
～下準備～
- マフィン型に油を塗っておく
スプレー式離型油がオススメ！
バターなどでは塗りにくい溝のある型でも、簡単に塗れるよ♪
手間はかかるけど、持ってない方はバターでももちろんOK～
１）生地を横30cm×縦30cm程度の正方形に広げる。
２）黒糖ペーストを塗り広げる。
３）くるみとレーズンを散らす。
４）下1/3と上1/3を折りたたみ、軽く上から押さえて閉じ目を馴染ませる。
５）麺棒で横35cm×縦11cm程度まで伸ばす。
強く押したりして広げようとすると、生地が破れてフィリングが出ちゃうよ！
徐々に広げるイメージで優しくね～！
６）生地を５等分にカットする。
７）カットした生地を、上1cm程度を残して3等分にカットする。
８）下まで三つ編みにする。
断面が上を向くように編むのがポイント～
９）下から上にクルクルと巻く。
１０）巻き終わり（三つ編みの根本）が下になるように型にいれる。
二次発酵～焼成
- 照り用卵（生地で使った残り）
- 牛乳（分量外） 10g
- 粉糖 適量
１）ラップをかけて乾燥しないようにし、二次発酵を行う。
- 二次発酵・・・35℃ 35分(☆温度と時間はあくまで目安です)
- 生地がひとまわり膨らんだらOK
２）オーブンを200℃に予熱する。
３）照り用卵を牛乳と混ぜて濾し、ハケで表面に塗る。
塗る前に一度濾すひと手間で、仕上がりが綺麗になるよ～
４）190℃で6分、180℃で7分ほど焼く。
５）冷めたら粉糖を軽くふる。
完成☆
やっぱり焼き上がりが一番テンションあがりますね
黒糖とくるみがすっごくいいにおい～
もっちりふんわりしている生地はほんのり黒糖風味。
巻き込んだ黒糖ペーストが染みこんだところが特に味が濃くて美味しい☆
ジュワっとしたところがたまらん～
毛糸のような編み込みが、とっても華やかです
レーズンの甘酸っぱさも黒糖とよく合いますね
黒糖のコクのある甘さがとっても美味しい三つ編みロール。
ぜひ試してみて下さいね～♪
ブログ村ランキング参加中！
クリックして応援してね～
にほんブログ村
ここまで読んでいただき、ありがとうございました！
ご参考になれば嬉しいです。
感想・質問等のコメントもお待ちしております♪
コメント