各SNSにパン載せてます♪遊びに来てね～
どうも。こけしです。
今回は、むぎゅっともっちりした食感の、優しい甘さが懐かしいきなこパンを作りました。
きなこと相性がいい豆乳で仕込んだ生地は、はちみつを加えてしっとりと♪
今回は贅沢にホイップクリームをサンドして、きなこホイップサンドにしてみたよ～
レシピを動画で見たい方はコチラ☟
材料（5つ分）
生地
- 強力粉（ベル・ムーラン）
230g
- きなこ 30g
- 豆乳 100g
- 水 80g
- はちみつ 20g
- 塩 4g
- インスタントドライイースト（赤サフ）
- 無塩バター
15g
トッピング
- 溶かしバター 8g
- きな粉 20g
- 砂糖 20g
- 塩 ひとつまみ
- ホイップクリーム 好きなだけ
作り方
レシピの全体の流れはコチラ⇩
①ミキシング（こね→バター投入→こね）
②一次発酵（30℃で50分）
③ガス抜きして生地を5分割し、10分ベンチタイム
④成形
⑤二次発酵（35℃で35分）
⑥予熱（200℃）
⑦焼成（190℃で6分、180℃で8分）
⑧溶かしバターを塗る
⑨きな粉パウダーをまぶす
⑩切れ目を入れて、ホイップクリームをしぼる
⑪完成☆
生地づくり～一次発酵
- 強力粉（ベル・ムーラン） 230g
- きなこ 30g
- 豆乳 100g
- 水 80g
- はちみつ 20g
- 塩 4g
- インスタントドライイースト（赤サフ） 3g
- 無塩バター 15g
～下準備～
- 豆乳・水・はちみつを混ぜて仕込み水を作る
- 仕込み水の温度を調整する（目安温度☞ 夏場：15～20℃、冬場：30～35℃）
１）ボウルに強力粉、きな粉、イースト、塩を入れ、仕込み水を加えて混ぜる。
２）ひとまとまりになったところで作業台に生地を出す。ボウルの底についた生地は、カードを使ってしっかり取る。
３）作業台でパンをこねる。
パンのこね方を詳しく知りたい方はコチラの記事を参考にしてください☟
４）生地にツヤが出て、つるんとまとまってきたら生地を丸く広げる。生地でバターを包み込むように入れてさらにこねる。
５）☆グルテン膜チェックを行う。
☆生地を薄く伸ばしてもちぎれず、反対側の指が透けるくらいになったらOK！
生地がすぐにちぎれてしまう場合はこねが足りていません。
叩きごねを繰り返すとすぐにこねあがりますよ♪
６）表面がつっぱるように丸めておしりをしっかり閉じ、閉じ目を下にしてボウルに入れる。
７）濡れふきんをかけて乾燥しないようにし、一次発酵を行う。
- 一次発酵・・・30℃ 50分(☆温度と時間はあくまで目安です)
- 大きさが2倍くらいに膨らみ、フィンガーテストをしてOKなら発酵完了
※フィンガーテストについてはコチラ☟
生地の分割～ベンチタイム
１）作業台に生地を取り出し、手で押さえてしっかりガスを抜く。カードで生地を5等分にする。
２）表面が張るように丸め直したら、つまむようにして閉じ目をとじる。濡れふきんをかけて乾燥しないようにし、10分ベンチタイム。
成形①
１）生地を縦8cm×横10cm程度の楕円形に伸ばす。
２）下1/3を折りたたみ、閉じ目を軽く押さえてくっつける。
３）上1/3を、先ほどの閉じ目に少しかかるくらいで折りたたみ、閉じ目をくっつける。
４）表面が張るようなイメージで半分に折りたたみ、閉じ目をつまんで閉じる。
５）コロコロと転がし、15cmくらいに伸ばす。全ての生地を同様に成形する。
成形②
１）成形①で最初に成形した生地に戻る。
２）コロコロと転がし、30cm程度に伸ばす。
３）生地の両端に両手を添え、それぞれ逆方向にねじる。
全体的にねじりが入るように何回かねじってね♪
４）ねじりが戻らないように気を付けながら、両端をまとめて持って生地を持ち上げる。
５）自然に生地がねじれる方向に沿って、生地をねじる。
６）端の部分を底側のねじりにしまい込むようにしてくっつける。
写真だとわかりづらいかも・・・
動画で確認してみてね！
７）形を整える。
二次発酵～焼成
１）濡れふきんやラップをかけて乾燥しないようにし、二次発酵を行う。
霧吹でシュッシュとして乾燥防止しても良いよ～
- 二次発酵・・・35℃ 35分(☆温度と時間はあくまで目安です)
- 生地がひとまわり膨らんだらOK
２）オーブンを200℃に予熱する。
３）190℃で6分焼く。
４）そのまま温度を180℃に落とし、8分焼く。
焼いている時間できな粉パウダーを準備！
～きな粉パウダーづくり～
下の材料をビニール袋に入れて、シャカシャカと振ってよく混ぜる。
- きな粉 20g
- 砂糖 20g
- 塩 ひとつまみ
仕上げ
- 溶かしバター 8g
- きな粉パウダー
- ホイップクリーム 好きなだけ
１）焼き上がった生地が冷めないうちに、ハケで溶かしバターを塗る。
２）きな粉パウダーの袋に入れてよくまぶす。
３）ケーキクーラーで冷ます。
４）真ん中に切れ目を入れて、ホイップクリームをトッピングする。
完成☆
ふっくらとしたフォルムがかわいいです♪
豆乳を入れた生地はギュッと密度があって弾力のある、むぎゅっともっちりした噛み応え！
きな粉の香りが香ばしい～
生地とトッピングのダブルきな粉で、きな粉好きにはたまりませんな～
きな粉づくしの香ばしい生地に、ふわっとミルキーなホイップクリームが合う～
トッピングのきな粉にも甘さがあるので、ホイップクリームがなくてももちろん美味しく食べられますよ★
揚げてないから食べやすくてパクパクいけちゃうよ～
きな粉好きさんも大満足なおいしいパンができました♪
ぜひ試してみてくださいね
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ここまで読んでいただき、ありがとうございました！
ご参考になれば嬉しいです。
感想・質問等のコメントもお待ちしております♪
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