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どうも。こけしです。
今回は、全ての水分をヨーグルトで仕込んだしっとりむっちり生地にマンゴーを包みこみ、トッピングにココナッツをたっぷりかけたトロピカルなベーグルを作りました。
この記事を書いているのは７月末の夏真っ盛り！
暑いと生地がすぐにダレてきてしまうので、夏はパン作りにはちょっと苦労する季節。
そんな夏でもパンが作りたいこけしが選んだのはズバリ、こね時間の短いベーグル！
そんなベーグルをさらにサクっと作るために、このレシピではすべての水分をヨーグルトで生地を仕込んでみました♪
ヨーグルトで仕込むと、酸性に傾くからイーストがとっても元気なの～
いつもよりスピーディーに発酵が進むよ☆
サクッと流れがわかる動画はコチラ☟
材料（4つ分）
生地
- 強力粉（キタノカオリ）
200g
- 塩 3g
- 無糖ヨーグルト 125g
- はちみつ 15g
- インスタントドライイースト（赤サフ）
3g
具材・トッピング・その他
作り方
レシピの全体の流れはコチラ⇩
①マンゴーの下準備
②ミキシング
③生地を４等分し、20分ベンチタイム
④成形
⑤二次発酵（35℃25分）
⑥200℃に予熱
⑦ケトリング
⑧トッピング
⑨190℃11分、180℃10分焼成
⑩完成☆
生地づくり～ベンチタイム
- ドライマンゴー 40g
- 強力粉（キタノカオリ） 200g
- 塩 3g
- 無糖ヨーグルト 125g
- はちみつ 15g
- インスタントドライイースト（赤サフ） 3g
～下準備～
- 使用する分のヨーグルトを冷蔵庫から出しておき、冷たすぎないようにする
- ドライマンゴーの下処理
①ドライマンゴーをぬるま湯に2分程度つける
②キッチンペーパーで水気をふきとる
柔らかくするのと、表面の漂白剤を取るためにやってるよ～
ミキシング
１）ボウルに強力粉と塩を入れる。
２）はちみつ、ヨーグルト、イーストを混ぜた仕込み水をボウルに加える。
３）ひとまとまりになるまでのボウルの中で混ぜ、まとまったらそのまま３分置く。
少し生地を休ませることで水分と粉が馴染み、硬めのベーグル生地がこねやすくなるよ♪
４）生地を作業台に出し、台にこすりつけるように2分こねる。
こね時間が長すぎるとふわふわパンになっちゃうよ！
ベーグルの場合は「むぎゅっ」とした食感が大事なのでこねすぎに注意！
５）叩きごねとV字ごねで５分程度こねて表面を整える。
６）カードで生地を４分割し、丸めなおす。
７）濡れふきんをかけて乾燥しないようにし、20分ベンチタイム。
一次発酵兼ベンチタイムだよ～
成形
- 下処理したドライマンゴー 40g
１）閉じ目が下になるように生地を置き、ガスを抜きつつ横15cm×縦10cm程度の楕円形に広げる。
２）マンゴーを置き、手前からくるくると表面が張るイメージでキツめに巻いていく。
最初の一巻き目で「芯」を作るのがポイント～！
３）閉じ目をつまんでしっかり閉じたら、コロコロして18cm程度に伸ばす。
４）片方の端を綿棒で平くして、もう片方の端を包み込む。
５）つなぎ目を裏側でしっかりととめる。
二次発酵
１）濡れふきんをかけて35℃で25分置く。
２）オーブンを200℃で予熱する。
ケトリング
- モルトシロップ
- ココナッツファイン 適量
ケトリングは発酵を進まなくするために行う工程！
焼成中の生地の膨らみが抑えられ、ベーグルらしい「むぎゅっ」とした食感になります。
生地の表面をツヤっとさせる効果もあるのでベーグル作りではとっても重要～
１）余熱が完了する前にケトリングの準備を行う。たっぷりのお湯をぐつぐつしない程度に沸かし、モルトシロップをお湯1Lに対し大さじ１溶かす。
２）オーブンの予熱が完了したらケトリングの工程に入る。
ケトリングが終わり次第すぐに焼成に入ります！
必ずオーブンの予熱が終わった後にケトリングしてね。
すぐに焼成しないと、表面がシワッシワに・・・。
３）表の面が下になるようにして、表の面から茹でる。
４）表50秒、裏50秒茹でたら網ですくい、しっかりと水気を切ってオーブンシートに並べる。
５）すぐにココナッツファインをまぶす。
焼成
１）オーブンの温度を190℃に下げ、11分焼く。
２）そのまま180℃に下げ、5分焼く。
完成☆
美味しそうな焼き色になりました♪
焼きたてはココナッツとヨーグルトがとってもいい香り～
う～ん トロピカル～
薄めのクラストに、中はキメが細かくてむちっとした生地。
とってもしっとり～
トッピングのココナッツがサクサクっとして、むちっサクッといいアクセントになっています☆
ほどよく酸味のあるヨーグルト生地とマンゴーがとっても合います♪
もちろんそのままでも美味しいですが、さわやかなヨーグルトクリームをつけて食べると最高です！
クリームチーズ15gにヨーグルト20g、あとははちみつを5g入れれば特製ヨーグルトクリームのできあがり～
暑い夏にピッタリなトロピカルベーグル、ぜひ作ってみてくださいね♪
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ここまで読んでいただき、ありがとうございました！
ご参考になれば嬉しいです。
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