【パンレシピ】はちみつ仕込みのくるくるパン

各SNSにパン載せてます♪遊びに来てね～

どうも。こけしです。

今回は、はちみつ仕込みのしっとり優しい甘さの生地を、くるくると巻いてかわいく焼き上げたテーブルブレッドを作りました。

「テーブルブレッドは前日に焼いて、翌日の朝ごはんに食べる」という方も多いですよね。

翌日でもおいしく食べられるように、しっとり感が長続きする配合にするのがこけしのテーブルブレッドのこだわり！

こけし

このバラ型のテーブルブレッドもはちみつ入りのしっとり生地～

卵不使用であっさりしているので、食事にそえてもよし、ジャムと食べてもよし♪

ほんのり優しい甘さで「テーブルブレッドより菓子パンが好き！」な子供も食べやすいレシピです。

生地もこねやすくて扱いやすいので、パン作り初心者の方にもオススメですよ

おしながき

材料（６つ分）
使う型・成形に使うもの
作り方

材料（６つ分）

強力粉（ベル・ムーラン）　220g
薄力粉（エクリチュール）　30g
塩　4g
インスタントドライイースト（赤サフ）　3g
はちみつ　20g
水　90g
牛乳（生地用）　80g
無塩バター　20g
溶けない粉砂糖（なければ普通の粉糖でもOK）　適量
牛乳（照り用）　適量

こけし

溶けない粉糖は別名「泣かない粉糖」とも言うよ♪
時間がたっても溶けないから、パンのデコレーションにオススメ！
アイシングには向かないよ～

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使う型・成形に使うもの

マドレーヌの紙型など（底の直径が約6cm）　8個程度

焼いた時に横に広がらないものを用意してください。

※成形の際に生地の端が少し余ります。余りの部分もカップに入れる場合は8個程度用意してください。　入れない場合は６個でOK。

こけし

こけしはタルトレットにグラシンを乗せたよ。
マフィン型に油を塗って使ってもいいし、使いやすいもので大丈夫～

直径6cmにくり抜けるぬき型もしくはグラスなど
※直径6cmのものがなければ近いものを用意してください。

※追記

　焼いていただいた方より、グラシン紙の場合ですとはがれにくいとのお言葉をいただきました。
グラシン紙を使用する場合は冷めてからはがしてください。
また、温めなおす場合はグラシン紙をはがしてから温めて下さい。

作り方

レシピの全体の流れはコチラ⇩

①ミキシング（こね→バター投入→こね）
②一次発酵（30℃で50分）
③ガス抜きして生地を４分割し、丸めなおして15分ベンチタイム
④成形
⑤二次発酵（35℃で30分）
⑥予熱（200℃）
⑦牛乳を塗る
⑧焼成（180℃で13分）
⑨粉糖をふる
⑩完成☆

生地づくり～一次発酵

材料

強力粉（ベル・ムーラン）　220g
薄力粉（エクリチュール）　30g
塩　4g
インスタントドライイースト（赤サフ）　3g
はちみつ　20g
水　90g
牛乳　80g
無塩バター　20g

～下準備～

水と牛乳の温度を調節する
（目安温度☞　夏場：15～20℃、冬場：30～35℃）
温度調節した水にはちみつを溶かしておく（仕込み水）
バターを常温に戻す

１）ボウルに強力粉、薄力粉、塩を入れて一旦軽く混ぜてから、イーストを加えて混ぜる。

２）牛乳と仕込み水を加えてひとかたまりになるまで混ぜる。

こけし

混ぜるとボウルの底に粉が少し残るよね。
仕込み水を1割くらい残しておいて、あとから底に加えるとまとまりやすくてオススメよ～

３）作業台に生地を出す。ボウルの底についた生地は、カードを使ってしっかり取る。

４）作業台でパンをこねる。

こけし

今回はベタつく生地じゃないから、叩き捏ねはしなくて大丈夫！

伸ばし捏ね（目安：3～5分）をしたらV字捏ね（目安：5分）しよう～

パンのこね方を詳しく知りたい方はコチラの記事を参考にしてください☟

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５）生地にツヤが出て、つるんとまとまってきたら生地を丸く広げる。生地でバターを包み込むように入れてさらにこねる（バターが混ざりきってから5分程度こねる）。

６）☆グルテン膜チェックを行う。
☆生地を薄く伸ばしてもちぎれず、反対側の指が透けるくらいになったらOK！

こけし

生地がすぐにちぎれてしまう場合はこねが足りてないかも！

７）表面が張るように丸めたらおしりをしっかり閉じ、閉じ目を下にしてボウルに入れる。

８）濡れふきんをかけて乾燥しないようにし、一次発酵を行う。

一次発酵・・・30℃　50分(☆温度と時間はあくまで目安です)
大きさが2倍くらいに膨らみ、フィンガーテストをしてOKなら発酵完了

※フィンガーテストについてはコチラ☟

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生地の分割～ベンチタイム

１）作業台に生地を取り出す。手のひらで押さえてガスを抜く。

２）４等分にして、丸めなおす。

こけし

分割前に生地の重さを測って４等分にしてね～

３）濡れふきんをかけて乾燥しないようにし、15分ベンチタイム。

成形

～下準備～

型とぬき型を用意する

１）閉じ目を上にして生地を置き、20cm×20cmの正方形にのばす（厚みは3mmほど）。

こけし

薄くて心配になるけど大丈夫！
そのくらいのほうが膨らんだ時に可愛く仕上がるよ～

２）直径6cmの丸型で、生地を9か所くり抜く。余りの生地は丸めずに端に置いておく。

こけし

くり抜く前に仮置きして、９つくり抜けるか確認してね！
足りなかったらもう少し生地を広げてね～

6cmにカットできるものがない場合は他のサイズでも構いません。
その場合は最終的に円形が36枚取れるように正方形のサイズを変えてください。

例）直径5cmカットの場合
→15cm×15cmの正方形で9枚とれるので、余裕を見て17cm×17cmの正方形にする。
　１枚の生地から９枚取れるので、×４で３６枚取れる。

　※このレシピより、1枚のサイズは少し厚くなります

３）カードを使って台から生地を優しくはがし、半分くらい重ねる。３枚で１セット。

こけし

はがすと円が少し小さくなるので、指で優しく広げてから重ねてね。
まん丸じゃなくも大丈夫♪
生地同士密着はさせないで、「置く」イメージで重ねよう～