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こんにちは。こけしです♪
突然ですが、どんなベーグルの食感がお好きですか🤔？
①「むぎゅっムチッ」っと噛み応えのあるむっちり感の強いもの
②「もちもちっ」っとお餅のような引きのある食感のもの
③「ふわもちっ」っと上の２タイプより少しソフトな食感のもの
(↑差が分かりにくい表現でごめんなさい🤣笑)
いろんな食感を楽しめるのも、手作りベーグルの楽しいところですよね♪
ついでにわたしは①と②の間くらい。
「むぎゅもちっ」っとしたベーグルが好みです💗
この食感の差を出すにはいろんな方法があります！
水分量、粉の種類、捏ね上げ温度、発酵時間を変えたりetc…
その中でも、だれでも簡単に変えられるのが「成形方法」です🙌
今日はこのことについてお話ししたくて、プレーンベーグルを焼きましたよ～🥯✨
↓左と右で成形方法を変えています。パッと見るだけでも違いが出てるんですけど👀
左(←)は伸ばした後そのままリング状にして成形したベーグル
右(→）は伸ばした後生地をねじってリング状にして成形したベーグル
この『ねじる』という工程で食感が変わるんです(/・ω・)/✨
むっちり、むぎゅっと感がUPします⤴⤴
あとは生地にハリが出てつや感が増したり、
↓こんな感じに、ねじれているところが模様みたいに出るのも可愛いです🥰
「ふかふかっとしたやわらかい食感になってしまう💦もっとベーグルらしい食感を出したい！」
という方はぜひ試してみてくださいね～😊
ねじるだけ♪とっても簡単(`･ω･´)b✨
ねじったものと、ねじってないものを一緒に食べ比べてみるのもおすすめです😋
自分好みのベーグルを見つけられるかも💛
ベーグルマニアなわたしは結構ベーグル作りにこだわりが・・・(笑)
綺麗なリングにするコツとか、ツヤピカにする方法とかも少しずつお話しできたらなぁと思います🤗♬
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☆読んでくださっている方へ
「こけしのパン日記」はわたしが焼きたいパンを焼いて、パンのことを好きなだけ語るカテゴリーです。
パン作りの練習などで自由に焼いているので、基本的にレシピはありません。
「レシピにしてほしい！」とリクエストを頂くのはとても嬉しいのですが、お応えできない場合もあります。
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