各SNSにパン載せてます♪遊びに来てね～
どうも。こけしです。
今回は、あんぱんらしいふんわりとした生地で栗あんをたっぷりと包み込み、手毬のような模様にかわいらしくごまをトッピングしたあんぱんを作りました。
無性に甘いあんこがたっぷり入ったあんぱんが食べたくなるときってありますよね。
そんな時にカルディでなんともおいしそうな黄金色のマロンあんを発見！
これはあんぱんにするしかない・・・！
あんぱんといえば、中央にごまやケシの実のトッピング。
このレシピでは、黄金色のあんこに似合う華やかな模様をつけてみました♪
パンにごまをピッタリとくっつけて、かわいらしく仕上げる方法もご紹介していますよ
このレシピの動画はコチラ☟
材料（６つ分）
生地
- 強力粉（ベル・ムーラン）
190g
- 薄力粉（エクリチュール）
- バターミルクパウダー
- はちみつ 20g
- 塩 3g
- インスタントドライイースト（赤サフ）
- 卵黄 10g（余った分は照り用へ）
- 牛乳 80g
- 水 50g
- 無塩バター
20g
フィリング・トッピング
- マロンあん 270g
- 黒ごま 適量
マロンあんはカルディで買ったマロンペーストを使ったよ！
水分を飛ばさなくても使える絶妙な硬さでオススメ～
作り方
レシピの全体の流れはコチラ⇩
①ミキシング（こね→バター投入→こね）
②一次発酵（30℃で50分）
③マロンあんを６つに分ける（各45g）
④ガス抜きしてそれぞれの生地を6分割し、15分ベンチタイム
⑤成形
⑥二次発酵（35℃で30～40分）
⑦予熱（190℃）
⑧照り用卵と黒ごまでトッピング
⑨焼成（180℃で14分）
⑩完成☆
生地づくり～一次発酵
- 強力粉 190g
- 薄力粉 20g
- バターミルクパウダー 10g（スキムミルクでもOK）
- はちみつ 20g
- 塩 3g
- インスタントドライイースト（赤サフ） 3g
- 卵黄 10g（余った分は照り用へ）
- 牛乳 80g
- 水 50g
- 無塩バター 20g
～下準備～
- はちみつを水に溶かしておく（仕込み水①）
- 卵黄を牛乳に溶かしておく（仕込み水②）
- 仕込み水①②の温度を調整する（目安温度☞ 夏場：15～20℃、冬場：30～35℃）
- バターを常温に戻す
- バターミルクパウダーをふるう（ダマになりにくい）
１）ボウルに強力粉、薄力粉、バターミルクパウダー、塩、イーストを入れる。仕込み水①②をイーストめがけて加えて混ぜる。
２）ひとまとまりになったところで作業台に生地を出す。ボウルの底についた生地は、カードを使ってしっかり取る。
３）作業台でパンをこねる。
こね具合の目安は動画を参考にしてね♪
４）生地にツヤが出て、つるんとまとまってきたら生地を丸く広げる。生地でバターを包み込むように入れてさらにこねる。
バターはこのくらいの柔らかさで、ちぎって入れてね～
５）☆グルテン膜チェックを行う。
☆生地を薄く伸ばしてもちぎれず、反対側の指が透けるくらいになったらOK！
生地がすぐにちぎれてしまう場合はこねが足りてないかも！
叩きごねを繰り返すとすぐにこねあがるよ～
６）表面がつっぱるように丸めておしりをしっかり閉じ、閉じ目を下にしてボウルに入れる。
７）濡れふきんをかけて乾燥しないようにし、一次発酵を行う。
- 一次発酵・・・30℃ 50分(☆温度と時間はあくまで目安です)
- 大きさが2倍くらいに膨らみ、フィンガーテストをしてOKなら発酵完了
※フィンガーテストについてはコチラ☟
８）一次発酵中にマロンあんを6等分（一つ45g)に分けておく。
生地の分割～ベンチタイム
１）作業台に生地を取り出す。手でやさしく押さえてガスを抜く。
２）6等分にして、丸めなおす。
３）濡れふきんをかけて乾燥しないようにし、15分ベンチタイム。
成形
- マロンあん 45g×6個
１）ベンチタイムが終わった生地をひっくり返して、閉じ目が上にくるように置く。
２）直径10cmくらいの 円形にのばす。
真ん中が厚くなるようにのばすのがポイント！
てっぺんの生地が薄くならずにふっくらと焼きあがるよ～
３）真ん中にマロンあんを置き、四方から風呂敷を包むように包む。
４）4つの角を中心にむかって包み、閉じ目をつまんでしっかり閉じる。
二次発酵～焼成
～下準備～
- 照り用卵をこす
このひと手間が大事！
ツヤツヤなあんぱんになるよ～
- 照り用卵（生地で余った卵黄5gに牛乳5g（分量外）を加えたもの）
- 黒ゴマ 適量
１）濡れふきんをかけて乾燥しないようにし、二次発酵を行う。
- 二次発酵・・・35℃ 30～40分(☆温度と時間はあくまで目安です)
- ひとまわり大きくなればOK
２）オーブンを190℃に予熱する。
３）照り用卵をハケで薄く塗る。
４）麺棒の先に卵液を軽くつけ、黒ごまをくっつける。
ごまをピッタリとくっつけるポイントはこの卵液！
水でもくっつくけど、卵液のほうがピタッとくっつくのよ～
５）スタンプするように生地に軽く押しあてる（中央と、まわりに５か所）。
６）オーブンの温度を180℃に落とし、14分ほど焼く。
完成☆
手毬のようなかわいらしい模様に焼き上がりました♪
あんぱんらしく表面はツヤっと★
中にはマロンあんがたっぷり。
食欲をそそる黄金色～
甘さ控えめで食べやすいマロンあんと、香ばしいごまが相性抜群！
ザ・あんぱん！なバターが香るふんわりな菓子パン生地がとってもおいしいです
模様がかわいらしい手毬あんぱん。
ぜひ作ってみてくださいね～♪
ブログ村ランキング参加中！
クリックして応援してね～
にほんブログ村
コメント