各SNSにパン載せてます♪遊びに来てね～
どうも。こけしです。
今回はライ麦粉配合のフランスパン生地をパウンドケーキ型に入れて焼き上げた、シンプルな山型のハードブレッドを作りました。
「ブルスケッタにピッタリのパンを作る！」というコンセプトで、
①具が乗りやすい生地の固さ
②持ちやすいサイズ感
③具がたっぷり乗る形
にこだわって考えてみたレシピです。
こけしはブルスケッタが大好き！
ポーリッシュ法を使うことで、イーストの量を減らしライ麦粉の風味豊かなパンに仕上げました♪
材料
ポーリッシュ種
- 準強力粉（リスドォル）
60g
- インスタントドライイースト（赤サフ）
- 水 60g
本捏ね生地
今回のレシピでは「霧吹き」をします。
細かい霧が出る霧吹きを用意してくださいね。
100円ショップで売っている化粧水用の小さいボトルがオススメですよ♪
使用する型
パウンドケーキ型
今回は底面：約７cm×１７cm、高さ：７cm の物を使用しています。
今回のパンには、スリム型は不向きです。
細くなっちゃうから持ちにくいかも・・・
作り方
レシピの全体の流れはコチラ⇩
【パンを焼く日の前日】
１）ポーリッシュ法でポーリッシュ種作り
①ミキシング
②ラップして約4時間置く
③冷蔵庫で一晩寝かせる
【翌日】
①ポーリッシュ種の復温（常温で２時間置く）
②ポーリッシュ種に本捏ね生地の材料（塩以外）を加えてこねる。
③オートリーズ20分
④塩を加えて軽く混ぜ20分置く
⑤パンチ（1回目）→30分置く→パンチ（2回目）→30分置く→パンチ（3回目）
⑥一次発酵（30℃80分）
⑦ベンチタイム15分
⑧成形
⑨二次発酵（30℃40～45分）
⑩オーブンを300℃に予熱
⑪クープを入れ、300℃スチーム予熱で2分放置、230℃スチーム焼成8分、220℃焼成13分
⑫型から出して完成
ポーリッシュ種づくり（パンを焼く前日）
- 準強力粉（リスドォル） 100g
- ライ麦粉 40g
- 水 85g
- モルトシロップ 0.8g （砂糖なら2.4g）
- インスタントドライイースト（赤サフ） 0.4g
- 塩 4g
～下準備～
- 水の温度を調整する（目安温度☞ 夏場：15～20℃、冬場：30～35℃）
この日の工程はすべてボウルの中で行います！
１）ボウルに準強力粉を入れ、イーストを溶かした水を加えて粉気が無くなるまで混ぜる。
混ぜるのはスプーンとかでＯＫだよ～
２）ボウルにラップをして、常温で4時間程度置く。
３）冷蔵庫で一晩（10時間以上）寝かせる。
野菜室がある場合は野菜室に入れましょう。
ない場合は、比較的冷えにくい場所に入れてくださいね。
☆パンを焼く当日の手順
本捏ね生地づくり（パンを焼く当日）～ベンチタイム
- 準強力粉（リスドォル） 60g
- インスタントドライイースト（赤サフ） 0.6g
- 水 60g
～下準備～
①復温（生地の温度を戻すこと。室温で30分～1時間程度放置）を行う。
表面に気泡がポコポコ出ていればOK。
※生地温度の目安はおおよそ15℃前後です。
（温度計がない場合、上記の時間を目安に復温してください）
②仕込み水の温度を調整する（目安温度☞ 夏場：15～20℃、冬場：30～35℃）
１）ポーリッシュ種にイーストとモルトシロップを溶かした水を加えて軽く混ぜる。
ポーリッシュ種と水分が馴染んで液状になるけど大丈夫～
２）準強力粉とライ麦粉を加え、粉気がなくなるまで混ぜる。
３）ラップをして20分置く（オートリーズ）
４）塩を入れ、軽く混ぜてラップをかけ、20分置く。
パンチ
１）生地の上端を持って上に伸ばし、たたむ（パンチ1回目スタート）。
生地をよく伸ばしてたたむのがポイント！
※画像の生地は今回とは違う生地ですが、パンチの手順は同じです。
２）ボウルごと180℃回転し、同様に伸ばしてたたむ。
３）左に90℃回転し、伸ばしてたたむ。
４）左に90℃回転し、伸ばしてたたむ。
4方向からたたんでいるよ！
５）生地を底面に向かって入れ込むようにボウルの中で軽く丸める。
６）ボウルにラップをして30分休ませる。
７） １）～５）の工程（パンチ2回目）を行い、ラップをして30分休ませる。
８） １）～５）の工程（パンチ3回目）を行う。
９）ボウルにラップをし、上から濡れふきんをかけて一次発酵を行う。
- 一次発酵・・・30℃ 80分(☆温度と時間はあくまで目安です)
- 大きさが2倍くらいに膨らんだら発酵完了
生地の分割～ベンチタイム
水分が多くくっつきやすい生地です。
適宜打ち粉を使いながら作業してくださいね！
１）生地をボウルから取り出す。
２）生地を３分割し、それぞれ下1/3、上1/3を折って三つ折りにする。
３）濡れふきんをかけて15分ベンチタイム。
成形
～下準備～
- パウンドケーキ型に油を塗っておく
スプレー式離型油がオススメです。
バターなどでは塗りにくい溝のある型でも、簡単に塗れます。
手間はかかりますが、持ってない方はバターでもOKです！
１）生地をひっくり返し、軽く押さえてガス抜きしながら長方形に伸ばす。
２）手前から巻いていき、最後はつまむようにして閉じ目を閉じる。
３）閉じ目を下にして、型に入れる。
二次発酵
１）濡れふきんをかけて30℃で40～45分二次発酵させる。ひとまわり大きくなればOK。
２）オーブンを300℃で予熱する。
焼成
１）オーブンの余熱が終わったら、打ち粉を生地の表面に振り、クープナイフを使って生地に切れ込み（クープ）を入れる。
☆クープナイフがなければかみそりや包丁などでもOK
２）生地に霧吹きする。
３）300℃の予熱の状態で生地をオーブンに入れ、オーブンの中に手早く霧吹きをする。
４）その状態で2分置く。
５）温度を230℃に下げて、スチーム機能で8分焼成する。
スチーム機能がある場合はスチーム焼成してください。
６）220℃に下げて13分焼く（スチームは切る）。
７）焼き上がった生地を型から取り出し、ケーキクーラーに乗せて冷ます。
完成☆
外の皮は薄めで、パリッといい具合に焼けました♪
中の生地は水分をたっぷり含んだしっとりモチモチ生地です。
ポーリッシュ法で作っているので、ライ麦粉の風味もバッチリ！
今回の目的、ブルスケッタにしてみました
ちょうどいい硬さで生地も薄めに切りやすい！
具をたっぷり乗せても持ちやすくて食べやすい～
シンプルなパンなので、甘い系・食事系どちらにも合います
モッツァレラチーズにはちみつと黒コショウ
こけしの超イチオシトッピング！！
お好みの具材をたっぷり乗せて、ぜひ食べてみてくださいね♪
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ここまで読んでいただき、ありがとうございました！
ご参考になれば嬉しいです。
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