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どうも。こけしです。
今回は、ほんのりと上品に香る紅茶生地でホワイトチョコを包み込み、たっぷりとスライスアーモンドを乗せて香ばしく焼き上げた紅茶パンを作りました。
紅茶で仕込んで、茶葉を混ぜ込んだ紅茶生地はふんわりやわらかな食感。
中にはじゅわっと染みこんだホワイトチョコがたっぷりです♪
しみしみのところがたまらん～
香ばしくパリッと焼いたアーモンドの食感も楽しいパンですよ～
このレシピの動画はコチラ☟
材料（６つ分）
生地
- 強力粉（ベル・ムーラン）
190g
- 薄力粉（エクリチュール）
- バターミルクパウダー
- インスタントドライイースト（赤サフ）
- 塩 3g
- 砂糖 20g
- 無塩バター
15g
- 卵黄 20g（余った分は照り用へ）
- 牛乳 35g
- 紅茶 90g
- 紅茶茶葉 2g（ティーパック1個分）
フィリング・トッピング
- ホワイトチョコ 90g
- スライスアーモンド 適量
- 粉糖 適量
作り方
レシピの全体の流れはコチラ⇩
①ミキシング（こね→バター投入→こね→紅茶茶葉投入）
②一次発酵（30℃で60分）
③ガス抜きして6分割したら丸め直し、15分ベンチタイム
④成形
⑤二次発酵（35℃で35分）
⑥予熱（190℃）
⑦照り用卵を塗り、スライスアーモンドをトッピング
⑧焼成（180℃で14分）
⑨粗熱が取れたら粉糖をふるう
⑩完成☆
生地づくり～一次発酵
- 強力粉（ベル・ムーラン） 190g
- 薄力粉（エクリチュール） 20g
- バターミルクパウダー 10g（スキムミルクでもOK）
- インスタントドライイースト（赤サフ） 3g
- 塩 3g
- 砂糖 20g
- 無塩バター 15g
- 卵黄 20g（余った分は照り用へ）
- 牛乳 35g
- 紅茶 90g
- 紅茶茶葉 2g（ティーパック1個分）
～下準備～
- ティーバッグ1つを110gのお湯で抽出し、冷ます。そのうち90gを仕込み水とする。
110gのお湯で作ると、90gは紅茶が作れるはず！
あんまりお湯が多いと薄い紅茶になっちゃうから注意してね～
- 仕込み水の温度を調節する。
※目安温度☞ 夏場：15～20℃、冬場：30～35℃ - 牛乳と卵黄を混ぜておく
- バターミルクパウダーをふるう（ダマになりにくい）
１）ボウルに強力粉、薄力粉、バターミルクパウダー、砂糖、イースト、塩を入れる。卵黄を混ぜた牛乳、紅茶をイーストめがけて加えて混ぜる。
２）ひとまとまりになったところで作業台に生地を出す。ボウルの底についた生地は、カードを使ってしっかり取る。
３）作業台でパンをこねる。
パンのこね方を詳しく知りたい方はコチラの記事を参考にしてください☟
４）生地にツヤが出て、つるんとまとまってきたら生地を丸く広げる。生地でバターを包み込むように入れてさらにこねる。
５）☆グルテン膜チェックを行う。
☆生地を薄く伸ばしてもちぎれず、反対側の指が透けるくらいになったらOK！
生地がすぐにちぎれてしまう場合はこねが足りてないかも！
叩きごねを繰り返すとすぐにこねあがるよ～
６）生地を広げて紅茶茶葉を散らし、まんべんなく混ざるまでこねる。
まんべんなく混ざったかどうかは、生地を広げてみるとチェックしやすいよ～
７）表面がつっぱるように丸めておしりをしっかり閉じ、閉じ目を下にしてボウルに入れる。
８）濡れふきんをかけて乾燥しないようにし、一次発酵を行う。
- 一次発酵・・・30℃ 60分(☆温度と時間はあくまで目安です)
- 大きさが2倍くらいに膨らみ、フィンガーテストをしてOKなら発酵完了
茶葉が入っているから発酵は少しゆっくりかも～
※フィンガーテストについてはコチラ☟
ガス抜き～ベンチタイム
１）作業台に生地を取り出す。手でやさしく押さえてガスを抜く。
２）６等分にカットし、表面が張るように丸めなおす。
３）濡れふきんをかけて乾燥しないようにし、15分ベンチタイム。
成形
～下準備～
- ホワイトチョコを細かく砕いておく
- ホワイトチョコ 90ｇ（1つあたり15ｇ）
１）閉じ目が上になるように生地を置き、直径10cm程度の円形にのばす。
真ん中が厚くなるようにのばすのがポイント！
てっぺんの生地が薄くならずにふっくらと焼きあがるよ～
２）ホワイトチョコを15g乗せ、四方から風呂敷を包むように包む。
ホワイトチョコを「詰める」イメージでギュッと！
３）4つの角を中心にむかって包む。
４）閉じ目をつまんで閉じたらひっくり返し、転がして丸く形を整える。
チョコがあふれ出さないようにしっかり閉じよう！
二次発酵～焼成
～下準備～
- 照り用卵を濾す
- スライスアーモンド 適量
- 粉糖 適量
- 照り用卵（生地の残りの卵黄＋同量の牛乳（分量外））
１）乾燥しないようにラップをかけ、二次発酵を行う。
- 二次発酵・・・35℃ 35分(☆温度と時間はあくまで目安です)
※ひとまわり大きくなればOK
２）オーブンを190℃に予熱する。
３）照り用卵をハケで薄く塗る。
４）すき間があまりできないように、たっぷりとスライスアーモンドをトッピングする。
1つずつ照りたまを塗ってアーモンドを貼ると、卵が乾かずにアーモンドがピタッとくっつくよ～
５）オーブンの温度を180℃に落とし、14分ほど焼く。
アーモンドが焦げやすいから、こんがりしてきたらアルミホイルを被せてね～
６）粗熱がとれたら粉糖をふるう。
完成☆
まん丸とかわいく焼き上がりました～♪
上品な香りの紅茶生地は、きめ細かくてふんわりやわらか。
外のアーモンドはパリパリッとしていて、食感のアクセントになっています★
甘いホワイトチョコがジュワ～っと生地に染みこんでます
紅茶の香りをまろやかなホワイトチョコが引き立ててるね～
香ばしさと甘さのバランスが抜群な、とっても優雅で贅沢な味わいの菓子パン。
優雅なティータイムのお供にいかがですか♫
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ここまで読んでいただき、ありがとうございました！
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