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どうも。こけしです。
今回は、バターのいい香りがするしっとり生地でジャムをたっぷり包み込んだお花のかたちのジャムパンを作りました。
シンプルになりがちなジャムパンを、成形にひと手間かけて華やかに！
真ん中からチラッと見えるジャムがこだわりポイントです♪
バターと練乳を入れることで、ジャムの美味しさが引き立つような配合にしてみました。
たまにはこんなかわいい形のジャムパンもいいいよね～
３分でわかる成形動画はコチラ☟
材料（６つ分）
生地
- 強力粉（ベル・ムーラン）
200g
- 薄力粉（エクリチュール）
- 砂糖 10g
- 塩 4g
- 卵 25g（残りは牛乳（分量外）と混ぜて照り用へ）
- 練乳 25g
- 牛乳 55g
- 水 60g
- インスタントドライイースト（赤サフ）
- 無塩バター
20g
ジャム
- お好きなジャム 150g
ジャムはそのまま包んでも大丈夫だけど、下の材料を加えるとゼリー状になって包みやすくなるよ！
- コーンスターチ 5g
- 水 5g
作り方
レシピの全体の流れはコチラ⇩
①ジャムの下処理（できればやる）
②ミキシング（こね→バター投入→こね）
③一次発酵（30℃で50分）
④ガス抜きして生地を6分割し、15分ベンチタイム
⑤成形
⑥二次発酵（35℃で30分）
⑦予熱（200℃）
⑧照り用卵を塗り、切れ込みを入れる
⑨焼成（190℃で7分、180℃で7分）
⑩完成☆
生地づくり～一次発酵
- 強力粉（ベル・ムーラン） 200g
- 薄力粉（エクリチュール） 30g
- 砂糖 10g
- 塩 4g
- 卵 25g（残りは照り用へ）
- 練乳 25g
- 牛乳 55g
- 水 60g
- インスタントドライイースト（赤サフ） 3g
- 無塩バター 20g
～下準備～
- ジャムの下処理（そのままジャムを使う場合は不要）
１）水にコーンスターチを加えて混ぜる
２）ジャムを加えて、600Wで60秒チン
３）混ぜてもう一度チン
４）とろみがついたら、平らにして冷ましておく
- 水・牛乳・卵・練乳を混ぜて仕込み水を作る
- 仕込み水の温度を調整する（目安温度☞ 夏場：15～20℃、冬場：30～35℃）
１）ボウルに強力粉、薄力粉、砂糖、イースト、塩を入れ、仕込み水を加えて混ぜる。
２）ひとまとまりになったところで作業台に生地を出す。ボウルの底についた生地は、カードを使ってしっかり取る。
３）作業台でパンをこねる。
パンのこね方を詳しく知りたい方はコチラの記事を参考にしてください☟
４）生地にツヤが出て、つるんとまとまってきたら生地を丸く広げる。生地でバターを包み込むように入れてさらにこねる。
５）☆グルテン膜チェックを行う。
☆生地を薄く伸ばしてもちぎれず、反対側の指が透けるくらいになったらOK！
生地がすぐにちぎれてしまう場合はこねが足りていません。
叩きごねを繰り返すとすぐにこねあがりますよ♪
６）表面がつっぱるように丸めておしりをしっかり閉じ、閉じ目を下にしてボウルに入れる。
７）濡れふきんをかけて乾燥しないようにし、一次発酵を行う。
- 一次発酵・・・30℃ 50分(☆温度と時間はあくまで目安です)
- 大きさが2倍くらいに膨らみ、フィンガーテストをしてOKなら発酵完了
※フィンガーテストについてはコチラ☟
生地の分割～ベンチタイム
１）打ち粉をした作業台に生地を取り出し、手で押さえてしっかりガスを抜く。カードでそれぞれの生地を6等分にする。
２）表面が張るように丸め直したら、つまむようにして閉じ目をとじる。濡れふきんをかけて乾燥しないようにし、15分ベンチタイム。
成形
- お好きなジャム 150g
１）麺棒でそれぞれの生地を縦25cm×横8cm程度の楕円形に伸ばす。
奥側が少し厚めになるように伸ばしましょう～
２）ジャムをのせ、包むように上から折りたたみ、閉じ目を押さえてしっかりくっつける。
３）カードを使い、3か所真っ直ぐに切れ目を入れる。
４）切れ目の部分を三つ編みする。
両端のひと編み目は根本がねじれるように、それ以降はねじらずに面と面で重ねるように編みましょう～
下の写真を見てみてね！
５）端まで編めたら、三つ編み部分で生地のまわりを時計回りにぐるっと1周する。最後は裏側で止める。
６）形を整える。
二次発酵～焼成
- 照り用卵（生地で使った残り）
- 牛乳（分量外） 10g
１）二次発酵を行う。
濡れふきんはかけずに、霧吹でシュッシュと水をかけて乾燥防止！
- 二次発酵・・・35℃ 30分(☆温度と時間はあくまで目安です)
- 生地がひとまわり膨らんだらOK
２）オーブンを200℃に予熱する。
３）照り用卵を牛乳と混ぜて濾し、ハケで表面に塗る。
塗る前に一度濾すひと手間で、仕上がりが綺麗になるよ～
４）ハサミで表面に十字の切れ込みを入れる。
５）190℃で7分焼く。
６）そのまま温度を180℃に落とし、7分焼く。
完成☆
ころんっとした編み込みの可愛いジャムパンが完成しました★
真ん中のジャムがキラキラしててかわいい～
バターロール生地の程よい塩気とミルキーな風味で、ジャムのおいしさが引き立ちます
ジャムの美味しさをシンプルに味わいたい時にピッタリ♪
今回こけしは、いちごジャムとマーマレードジャムで作りましたよ～
いろんなジャムに合う生地なので、アレンジを楽しんでみて下さいね
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ここまで読んでいただき、ありがとうございました！
ご参考になれば嬉しいです。
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