各SNSにパン載せてます♪遊びに来てね～
どうも。こけしです。
今回は、ライ麦粉が香ばしい弾力のある生地で、小ぶりでころんとかわいい形のバーガーバンズを作りました。
マフィン型を使うことで生地が横に広がらず、丸っとしたかわいい見た目になります♪
平たい一般的な形のバンズに仕上げたい方は、型に入れずに焼いてくださいね。
丸パンの作り方をちょっとアレンジしただけで作れるレシピです。
初心者の方もぜひチャレンジしてみてください♪
材料（６つ分）
- 最強力粉（ゴールデンヨット）
180g
- ライ麦粉
- 砂糖 15g
- 卵 1個（生地用20g、残りは照り用）
- 牛乳 20g
- 水 135～140g
- 塩 3.5g
- インスタントドライイースト（赤サフ）
- 無塩バター
15g
- 白ごま 適量
使う型
マフィン型 ジャンボ （厚み4㎝、最大部分直径9㎝）
こけしが使っているWILTONのジャンボマフィンパンは、とても大きいマフィン型です。
中にたっぷり具材を入れられるので、パン作りに向いていますよ♪
フッ素加工で、洗い落ちも良き！
作り方
レシピの全体の流れはコチラ⇩
【パンを焼く日の前日】
（オーバーナイト製法で生地作り）
①ミキシング
（こね→バター投入→こね）
②常温で1時間置く
③冷蔵庫で10時間以上寝かせる
【翌日】
①生地の復温（常温で1時間置く）
②生地のガス抜きをして６分割し、15分ベンチタイム
③型に入れて二次発酵（30℃ 40～50分）
④予熱（200℃）
⑤照り用卵を塗り、ごまをかける。
⑥190℃で10分焼く
⑦冷めたら半分に切って完成
生地づくり（パンを焼く前日）
☆オーバーナイト製法による前日に行う手順
オーバーナイト製法について詳しく知りたい方はコチラ☟
～下準備～
①バターを常温に戻す
②水の温度を調整する（目安温度☞ 夏場：15～20℃、冬場：30～35℃）
１）ボウルに最強力粉とライ麦粉、砂糖、ドライイースト、塩を入れる。
２）ドライイーストめがけて水を9割と牛乳、卵を入れて混ぜる。10回程度混ぜて生地がまとまりだしたら、ボウルの底に残っている粉に残りの水を入れ、混ぜる。
３）ひとまとまりになったところで作業台に生地を出す。ボウルの底についた生地は、カードを使ってしっかり取る。
４）作業台でパンをこねる。
パンのこね方を詳しく知りたい方はコチラの記事を参考にしてください☟
５）生地にツヤが出て、つるんとまとまってきたら生地を丸く広げる。生地でバターを包み込むように入れてさらにこねる。
６）☆グルテン膜チェックをしてOKなら、こね終了。
☆生地を薄く伸ばしてもちぎれず、反対側の指が透けるくらいになったらOK！
生地がすぐにちぎれてしまう場合はこねが足りていません。
叩きごねを繰り返すとすぐにこねあがるよ～
７）こねあがった生地を、表面がつっぱるように丸めておしりをしっかり閉じる。閉じ目を下にしてボウルに入れる。
８）しっかりとラップをして常温で1時間置く。
９）1.5倍程度に膨らんだら冷蔵庫へ入れ、一晩（10時間以上）寝かせる。
野菜室がある場合は野菜室に入れましょう。
ない場合は、比較的冷えにくい場所に入れてくださいね～
☆パンを焼く当日の手順
～下準備～
①復温（生地の温度を戻すこと。室温で30分～1時間放置）を行う。
前日のこねあがった時の大きさより、2倍くらいの大きくなっていればOKです。
フィンガーテストをしてOKなら発酵完了！
※フィンガーテストがわからない方はコチラ☟
※生地温度の目安はおおよそ15℃前後です。
（温度計がない場合、上記の時間を目安に復温してください）
生地づくり（パンを焼く当日）～ベンチタイム
１）ボウルから生地を取り出し、手で押さえてしっかりガスを抜く。カードで生地を６等分にする。
２）表面が張るように丸め直したら、つまむようにして閉じ目をとじる。濡れふきんをかけて乾燥しないようにし、15分ベンチタイム。
丸め直し方のポイント！
生地を中心に向かって折りたたみ、その面を下にして置きます。
上から猫手で生地を包み込むように持ってコロコロすると綺麗に丸くなるよ♪
二次発酵
～下準備～
・マフィン型に油を塗っておく
スプレー式離型油がオススメ！
バターなどでは塗りにくい溝のある型でも、簡単に塗れます。
手間はかかりますが、持ってない方はバターでもOK！
１）ベンチタイムが終わった生地を再度表面が張るように丸めなおす。
２）油を塗ったマフィン型に入れ、上から押して軽く平らにする。
３）濡れふきんをかけて二次発酵を行う。
- 二次発酵・・・30℃ 40～50分(☆温度と時間はあくまで目安です)
- 生地がひとまわり膨らんだらOK
焼成
１）オーブンを200℃に余熱する。
２）照り用卵（生地使用分の残り）をハケで表面に薄く塗る。
３）ごまをたっぷりかける。
型と同じサイズのセルクルを置いてからごまをかけると飛び散りにくいよ～
ごまをかけた後に少しだけ押さえると、焼成した後に落ちにくい！
４）オーブンの温度を190℃に落とし、15分焼く。
５）型から外し、ケーキクーラーで冷ます。
焼きたてはふわっふわなので、必ず冷めてから切ってね！
完成☆
まん丸な見た目でかわいく焼きあがりました！
ライ麦粉と、たっぷりとかけたゴマが香ばしい♪
手作りハンバーグにチーズと卵も追加して、よくばりハンバーガーにしちゃいました（笑）
しかし！こんなに挟んでもこのバンズなら大丈夫！
食べるときにぎゅっと掴んでも、ふわっと戻ります。
食べ進めてもパンが崩れたりバラバラになりません♪
シンプルなバンズなので、甘い系にしても美味しいですよ！
こけしははちみつとバターがお気に入り♪
もちろんそのままでライ麦粉の風味を楽しむのもGood！
ランチを楽しくしてくれるかわいいバーガーバンズ、ぜひ作ってみて下さいね！
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ここまで読んでいただき、ありがとうございました！
ご参考になれば嬉しいです。
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