各SNSにパン載せてます♪遊びに来てね～
どうも。こけしです。
今回はトルコを代表するパンの一つ、ベーグルのような形をしたパン「シミット」を作りました。
シミットはたっぷりのゴマが特徴！
普通のパンとは少し違った作り方が面白いパンです♪
先日、こけしのお供のシロクマがチーズ作りをして、大量のホエイが余ったんです。
ホエイと言えばヨーグルト・・・
ヨーグルトと言ったらブルガリア！ではなく、実はトルコが発祥なんです！
トルコの日常で欠かせないシミットを、せっかくなのでホエイで作ってみました
もちろん水でも作れるよ～
成形方法の動画はコチラ☟
材料（５つ分）
生地
- 準強力粉（リスドォル）
215g
- ライ麦粉
- ホエイ 158g（水の場合は150g）
- 砂糖 14g
- インスタントドライイースト（赤サフ）
- 塩 6g
- オリーブオイル 8g
- 黒糖 100g
- 水 100g
- 白ごま 適量
レシピの全体の流れはコチラ⇩
【パンを焼く日の前日】
（オーバーナイト製法で生地作り）
①ミキシング
②常温で30分～１時間程度置く
③冷蔵庫で10時間以上寝かせる
【翌日】
①生地の復温（常温で30分～1時間置く）
②黒蜜づくり
③生地のガス抜きをして5分割し、20分ベンチタイム
④成形
⑤二次発酵（35℃で25分）
⑥予熱（210℃）
⑦焼成（200℃で16～81分）
⑧完成
生地づくり（パンを焼く前日）
☆オーバーナイト製法による前日に行う手順
オーバーナイト製法について詳しく知りたい方はコチラ☟
１）ボウルに準強力粉、ライ麦粉、ホエイ（148g）、砂糖を入れて軽く混ぜる。
※ホエイの代わりに水を使う場合は145g
２）オートリーズ30分。
３）ドライイーストをホエイ（水でも同量）（10g）に溶かし、生地に加えて混ぜる。
４）塩を入れ、3分ほどこねる。
５）オリーブオイルを加え、3分ほどこねる。
こねすぎ注意！
こねすぎるとむっちりした食感が無くなってしまうよ！
６）ひとまとまりになったら表面が張るように丸め、おしりをつまむようにしてしっかり閉じる。
７）空気が入らないようにしっかりラップをして常温で30分～１時間程度置く。
８）冷蔵庫で一晩（10時間以上）寝かせる。
野菜室がある場合は野菜室へ。
ない場合は、比較的冷えにくい場所に入れてね～
☆パンを焼く当日の手順
～下準備～
①復温（生地の温度を戻すこと。室温で30分～1時間放置）を行う。
前日のこねあがった時の大きさより、2倍くらいの大きくなっていればOKです。
※生地温度の目安はおおよそ15℃前後です。
（温度計がない場合、上記の時間を目安に復温してください）
黒蜜づくり
- 黒糖 100g
- 水 100g
１）水（分量内）を沸かして黒砂糖を溶かし、電子レンジで加熱（600Wで1分半）する。
２）かき混ぜたら再度加熱（600Wで1分半）する。
３）とろみが出るまで、短時間加熱してかき混ぜる作業を繰り返す。
加熱しすぎると飛び散るので注意！
冷めるととろみが出てくるので、様子を見ながら加熱してね！
生地づくり（パンを焼く当日）～ベンチタイム
１）作業台に生地を取り出す。手で押さえてしっかりガスを抜く。
２）５等分にする。
３）軽く叩いて平たくしたら、手前から丸めていく。
生地同士をしっかり密着させて、表面が張るように巻こう！
４）閉じ目はつまんでしっかり閉じる。軽く転がして形を整える。
３）濡れふきんをかけて乾燥しないようにし、20分ベンチタイム。
成形
～下準備～
作った黒蜜にお湯を加えて黒蜜液を作る。
※お湯は黒蜜のおよそ半量を加える。
１）生地をひも状に40cm程度伸ばす。
一気に伸ばさずに生地を休めながら伸ばすのが大事！
伸ばす場所を変え、少しずつ伸ばそう～
２）真ん中で折り曲げて、両端を持つ。
３）軽く外側に引っ張りながら、7回ねじる。
４）輪っかにもう片方の端をくぐらせて、生地同士をくっつける（裏面もしっかり閉じる）。
５）黒蜜液を生地の両面にまんべんなく塗り、白ごまをたっぷりまぶす。
「黒蜜液→ゴマ」を片面ずつ進めるとスムーズにいくよ♪
二次発酵
１）35℃で25分二次発酵。少しふっくらする程度でOK。
２）二次発酵後、オーブンを210℃で予熱する。
焼成
１）オーブンの温度を200℃に下げ、16～18分焼く。
完成☆
ネジネジの成形はやっぱりかわいいですね～
噛みごたえがあってもっちりした食感！
ホエイのおかげかな♪
そしてとにかくゴマが香ばしい！
黒蜜がより香ばしさを引き立てて、深みのある味わいに仕上がっています
クリームチーズと一緒に食べるのがオススメ
ちなみに本場トルコでは「ペクメズ」というブドウを濃縮したシロップを塗ります！
味が黒蜜に似ているので、黒蜜を使って本場の味を再現してみました
一度本場のシミットも食べてみたいですね！
ゴマ好きの方にはたまらない、香ばしさ満点のシミット。
ぜひ作ってみて下さいね♪
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ここまで読んでいただき、ありがとうございました！
ご参考になれば嬉しいです。
感想・質問等のコメントもお待ちしております♪
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