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どうも。こけしです。
今回は、くっきりしたハートの模様がとってもかわいい、ハートのマーブルベーグルを作りました。
「誰が作っても同じ模様のきれいなハート型になる」
そんなレシピを目指して何度も試行錯誤をくりかえし・・・
やっと理想のハートベーグルが完成しました～！
生地の配分、手順、成形方法etc
こけしのこだわりが詰まった完全オリジナルの自信作です☆
正直秘密にしておきたかったくらい・・・（笑）
試作品のハートベーグルであふれる我が家の冷凍庫
もちろん見た目だけじゃなく、「もちっむちっ」とした食感やお味にもこだわってますよ
２種類のマーブル模様ができるレシピにしたので、模様の違いも楽しんでくださいね♪
作り方がよくわかるレシピの動画はコチラ☟
材料（６つ分）
生地
- 強力粉（ベル・ムーラン）
250g
- 塩 4g
- はちみつ 15g
- インスタントドライイースト（赤サフ）
- 水 145g
- ココアパウダー 5g
- いちごパウダー 5g
こけしはこの２つのパウダーを使ったよ！
他の物でももちろんOK～
その場合はペーストになるように水の量を調節してね♪
その他
- モルトシロップ
作り方
レシピの全体の流れはコチラ⇩
①ミキシング
②生地を分割してペーストを混ぜる
③一次発酵（30℃で15分）
④各生地を6分割し、10分ベンチタイム
⑤成形
⑥二次発酵（35℃で25分）
⑦予熱（210℃）
⑧ケトリング
⑨焼成（200℃で8分、180℃で7分）
⑩完成☆
生地づくり～一次発酵
- 強力粉（ベル・ムーラン） 250g
- 塩 4g
- はちみつ 15g
- インスタントドライイースト（赤サフ） 3g
- 水 145g
- ココアパウダー 5g
- いちごパウダー 5g
～下準備～
- いちごパウダーとココアパウダーにそれぞれ5g（分量外）の水を加えてペースト状にする
- はちみつを水に溶かしておく（仕込み水）
- 仕込み水の温度を調整する（目安温度☞ 夏場：15～20℃、冬場：30～35℃）
１）ボウルに強力粉、塩、イーストを入れる。仕込み水をイーストめがけて加えて混ぜる。
２）ひとまとまりになったところで作業台に生地を出す。ボウルの底についた生地は、カードを使ってしっかり取る。
３）表面に少し光沢が出るまで（写真くらい）こねる（5分程度）。ごつごつしていてもOK。
固めの生地なので、押し捏ねるイメ―ジで！
叩きごねはしなくてOK
４）生地を180g、115g、115gの３つに分割する。
５）分割した生地にペーストを加え、マーブルなところが無くなってしっかり色が付くまで混ぜる。
色が混ざっちゃうから、白→いちご→ココアの順に作ってね～
- 180g →白い生地のまま（水3g（分量外）を加える）
- 115g →いちごペースト
- 115g →ココアペースト
６）表面がつっぱるように丸めておしりをしっかり閉じ、閉じ目を下にしてボウルに入れる。
７）ラップをかけて乾燥しないようにし、一次発酵（30℃15分）を行う。
大きくするためじゃなくて、生地を休ませるための一次発酵だよ
２倍になるまで待たなくて大丈夫～
生地の分割～ベンチタイム
１）作業台に生地を取り出し、各生地を分割する。
- 白い生地 →30g×6個
- いちご生地 →28g×3個、12g×3個
- ココア生地 →28g×3個、12g×3個
※1g程度の誤差はOK
分割した生地は３つ１セットで成形します。
↓のようにセットで置いておくとわかりやすいですよ♪
分割と丸めなおしも白→いちご→ココアの順に作業してね♪
２）丸めなおしたら乾燥しないようにラップをして、ベンチタイム10分。
成形～二次発酵
１）30gの生地（白）を横10×縦5cmの楕円形に広げる。
２）28gの生地（いちごorココア）を横8×縦4cmの楕円形に広げる。
３）12gの生地（ココアorいちご）を8cmの棒状に伸ばす。
４）28gの生地の上に12gの生地を置く。
５）包み込むように上に転がし、閉じ目をつまんで閉じる。
転がすときも閉じ目を閉じるときも、生地同士が混ざらないように優しくね～
６）軽く転がして10cmに伸ばす。
７）包んだ生地を、30gの生地（白）の上に置く。
８）包み込むように上に転がし、閉じ目をつまんで閉じる。
９）軽く転がして12cmに伸ばす。
ここまでで１セット分の成形の一区切りだよ～
残りのセットもまずここまで成形してね♪
１０）全てのセットが成形できたら、ラップをかけて5分休ませる。
１１）最初に成形した生地に戻る。軽く転がして15cmに伸ばす。
１２）真ん中から上下へ向かって麺棒をかけ、横4×縦18cmの楕円形に広げる。
何度もコロコロすると生地が混ざってしまうよ！
ゆっくりと優しく体重をかけて、押さえるイメージで広げてね～
１３）伸ばした生地を半分に折り、密着するように軽く押さえる。
１４）まっすぐな部分の2/3に切れ目を入れる。
一回で切れるようにスパッと下までカットしてね～
１５）断面が上を向くように開き、ひっくり返して裏側の下部分をつまんでしっかり閉じる。
１６）下側をつまんでハート型に整え、クッキングシートの上に置く。
きれいなハート型に焼き上げるポイント
少し大げさかな？くらいのハート型に整えよう～
１７）全ての生地を成形したら二次発酵を行う。
くっつくと模様がくずれてしまうから、霧吹で乾燥防止してね～
- 二次発酵・・・35℃ 25分(☆温度と時間はあくまで目安です)
- 気持ちふっくらしたかな？くらいでOK
ケトリング～焼成
- モルトシロップ お湯1Lに対し大さじ１
１）オーブンを210℃に予熱する。
２）余熱が完了する前にケトリングの準備を行う。たっぷりのお湯をふつふつ小さい泡が出る程度に沸かし、モルトシロップを溶かす。
モルトシロップがない場合は砂糖かはちみつでOK！
その場合はお湯1Lに対し大さじ２入れてね～
ケトリングとは？
- 発酵を進まなくするために行う工程
- 焼成中の生地の膨らみが抑えられ、ベーグルらしい「むぎゅっ」とした食感に
- 生地の表面をツヤっとさせるのでベーグル作りではとても重要
３）オーブンの予熱が終わったらケトリングを行う。
ツヤっとしたベーグルに仕上げるポイント①
ケトリングは絶対に余熱が終わってから！
すぐに焼成しないと表面がシワシワになってしまうよ～
４）表の面が下になるようにして、表の面から40秒茹でる。
※クッキングシートごと入れてOK。お湯に浸かるとペロンとはがせます。
ツヤっとしたベーグルに仕上げるポイント②
グラグラに沸騰したお湯もシワシワの原因に！
鍋底から小さい泡がふつふつ出る程度の温度で茹でてね～
５）ひっくり返し、裏面を40秒茹でる。
６）水気をよく切ってクッキングシートの上に戻す。
７）オーブン温度を200℃に下げ8分焼き、そのまま180℃に下げて7分焼く。
※温度を180℃に下げるタイミングでアルミホイルをかぶせる
ツヤっとしたベーグルに仕上げるポイント③
ベーグルは高温（200～210℃程度）で焼くと、ツヤがでるよ！
今回は高温で焼きはじめて途中で温度を下げることで、ツヤときれいなマーブルの色の両方が出るようにしているよ～
完成☆
くっきりとしたかわいいハート型に焼き上がりました～
３色のマーブルなハート模様がカラフル♪
2種類どちらのデザインもかわいいです
見てるだけでなんだかワクワクしちゃう～
中ももちろんマーブル模様！
ベーグルらしい「むちっ」と感もありつつ、食べやすい薄皮と程よいやわらかさ。
ほんのりといちごとココアの風味がしておいしい～
甘いジャムやクリームと相性抜群のベーグルです★
このベーグルにぴったりな『濃厚生チョコクリーム』もよかったら試してみてください♪
大切な人に贈りたくなるハート型のマーブルベーグル
ぜひ作ってみてくださいね～♪
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