各SNSにパン載せてます♪遊びに来てね～
どうも。こけしです。
今回は全粒粉を使ったヘルシーな生地で、クープがオシャレなプレッツェルベーグルを作りました。
プレッツェル特有の香ばしい香りと、プレッツェルソルトの塩気がやみつきになります！
おやつにピッタリ♪
クープの入れ方で、自分好みのデザインに仕上げられる楽しいパンです♪
ちょっと変わったベーグルを作ってみたい！という方にオススメですよ～
ぜひご覧ください！
材料（５つ分）
- 準強力粉（リスドォル）
160g
- 米粉（ミズホチカラ）
- 全粒粉（グラハム粉）
- 水 140g
- はちみつ 15g
- インスタントドライイースト（赤サフ）
- 塩 4g
- プレッツェルソルト（岩塩や粗塩でもOK） 適量
- 重曹 30g
作り方
レシピの全体の流れはコチラ⇩
【パンを焼く日の前日】
（オーバーナイト製法で生地作り）
①ミキシング
（こね→オートリーズ→こね）
②常温で1時間置く
③冷蔵庫で10時間以上寝かせる
【翌日】
①生地の復温（常温で30分～1時間置く）
②生地のガス抜きをして５分割し、20分ベンチタイム
③成形
④二次発酵（30℃で35分）
⑤スチーム予熱（210℃）
⑥ケトリング
⑦クープ、トッピング
⑧スチーム焼成（190℃で15分）
生地づくり（パンを焼く前日）
☆オーバーナイト製法による前日に行う手順
オーバーナイト製法について詳しく知りたい方はコチラ☟
１）ボウルに準強力粉、米粉、全粒粉を入れる。仕込み水（水（分量内）にはちみつを溶かしたもの）を加えて混ぜる。
２）粉っぽさがなくなってきたらドライイーストをふりかける（ドライイーストをふやかすため）。
※画像は他レシピのものですが、このようになればOK
３）ボウルにラップをして30分ほど生地を休ませる。（オートリーズ）
４）オートリーズ終了後、ドライイーストが馴染むまで混ぜる。
５）塩を入れて5分こねる。
こね時間が長すぎると生地がふんわりしちゃうよ。
ベーグルの場合は「むぎゅっ」とした食感が大事だからこねすぎに注意！
６）表面が張るように丸め、おしりをつまむようにしてしっかり閉じる。
７）空気が入らないようにしっかりラップをして常温で１時間置く（生地が1.5倍程度に膨らんだらOK）。
８）冷蔵庫で一晩（10時間以上）寝かせる。
野菜室がある場合は野菜室へ。
ない場合は、比較的冷えにくい場所に入れてね～
☆パンを焼く当日の手順
～下準備～
復温（生地の温度を戻すこと。室温で30分～1時間放置）を行う。
※生地温度の目安はおおよそ15℃前後です。
（温度計がない場合、上記の時間を目安に復温してください）
一番最初の状態の生地から2倍程度大きくなっていればOK
生地づくり（パンを焼く当日）～ベンチタイム
１）作業台に生地を取り出す。手で優しく押さえてガスを抜く。
２）５等分にして、表面がつっぱるように丸めておしりを閉じる。
３）濡れふきんをかけて乾燥しないようにし、20分ベンチタイム。
成形
※１）～７）は他レシピの画像ですが手順は同じです。
１）生地を手で軽く押してから麺棒で楕円形に伸ばす。
２）一巻きごとに生地が張るように、親指で下の生地に合わせながら手前から巻く。
３）閉じ目をつまんでしっかり閉じる。
４）転がして生地を馴染ませたら置いておき、次の生地の成形をする。
生地は成形するとキュッと引きしまる性質があるよ！
この後に長く伸ばすから、一度休ませて生地を緩めてあげよう。
そうすると生地が長く伸びやすくなるよ～
５）５つとも成形が終わったら、25cm程度まで生地を伸ばす。
内側から外側へ「W」を描くように伸ばすのがポイント！
そうすることて、均等な太さにすることができます。
６）生地の片方を麺棒で伸ばす。
７）生地を3回捻りつつ輪っかを作り、伸ばした生地の上にもう片方の生地の先を乗せ、下から包み込むようにしてつなぎ合わせ、つなぎ目をしっかり閉じる。
しっかり閉じないと茹でる際につなぎ目が離れてしまうよ！！
８）裏返して形を整え、クッキングシートに置く。
二次発酵
１）濡れふきんをかけ、30℃で35分二次発酵。
２）二次発酵後、オーブンを210℃スチームで予熱する。
※スチーム機能はなくてもOK。
ケトリング
- プレッツェルソルト 適量
- 重曹 30g
１）余熱が完了する前にケトリングの準備を行う。鍋にたっぷりのお湯を沸かし、重曹をお湯1Lに対し30g溶かす。
重曹を入れたお湯でケトリングすることで、プレッツェル特有の色と香りに！
重曹が少ないとプレッツェルらしい仕上がりにならないから、分量どおりにね～
２）オーブンの予熱が完了したらケトリングの工程に入る。
３）表の面が下になるようにして、表の面から茹でる。
※お湯に入れたらシートは取り除いて下さい。
４）表40秒、裏40秒茹でたら網ですくい、しっかりと水気を切ってオーブンシートに並べる。
５）１分ほどおいたらクープを入れ、プレッツェルソルトをトッピングする。
クープはお好きなデザインで入れてね♪
深めに入れるのがポイント！
きれいに開くよ～
焼成
１）オーブンの温度を190℃に下げ、15分スチームで焼く。
※スチーム機能がなければそのままでOK
完成☆
今回はクープのデザインを全部変えてみました！
どれもかわいく焼きあがったよ～
プレッツェルのあの香ばしいにおいが部屋中に広がって幸せ♪
外側はカリっと、中はもっちり食感。
グラハム粉のつぶつぶ食感もアクセントになっています。
プレッツェルソルトの塩気が甘いトッピングにピッタリ！
クリームチーズやハチミツマーガリンなどがおすすめですよ～
ヘルシーで、見た目もかわいいプレッツェルベーグル。
おやつにぜひ作ってみて下さいね♪
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ここまで読んでいただき、ありがとうございました！
ご参考になれば嬉しいです。
感想・質問等のコメントもお待ちしております♪
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